زلابية الكزبرة والفطر
حشوة الزلابية هذه مميزة: تتقدّم الكزبرة في النكهة، يدعمها فطر أذن الخشب وسيقان فطر الشيتاكي والغلوتين القمحي (السيتان) لإضفاء لقمة شاملة ومغذية. لسيقان فطر الشيتاكي أصل مثير للاهتمام. بينما كنت أتسوّق لشراء فطر الشيتاكي الطازج، سمعت امرأة تقول إن فطر الشيتاكي المجفّف في بيتها ألذّ طعمًا وأنقى من المجفّف الذي يُباع في المتاجر. سألتها عن الطريقة، فكان الأمر بسيطًا: اقطع السيقان، ثم جفّف القبّعات بدون سيقان بالهواء في مكان جيّد التهوية ومشمس. أحضرت إلى المنزل وعاءً من فطر الشيتاكي ووضعته ليجفّ. ولأنني لم أرغب في إهدار السيقان، فرمتها فرمًا ناعمًا وأدمجتها مع حشوة الكزبرة. كانت النتيجة ممتازة.
المكونات
كزبرة
250g
فطر الأذن الخشبية
80g
سيقان فطر شيتاكي
100g
جلوتين القمح
30g
دقيق القمح
450g
زيت السمسم
to taste
ملح
to taste
MSG
to taste
زنجبيل
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اعجن دقيق القمح حتى تتكون عجينة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2
الخطوة 2
انقع فطر الأذن الخشبية حتى يتشرب الماء واغسله جيداً. اغسل سيقان فطر شيتاكي والجلوتين.
3
الخطوة 3
قطف الكزبرة واغسلها، ثم صفّها من الماء.
4
الخطوة 4
فرم فطر الأذن الخشبية وسيقان فطر شيتاكي والجلوتين فرماً ناعماً.
5
الخطوة 5
فرم الكزبرة فرماً ناعماً واخلطها مع فطر الأذن الخشبية وسيقان فطر شيتاكي والجلوتين. أضف زيت السمسم والـ MSG والزنجبيل المفروم، ثم اخلط جيداً لتحضير حشوة الزلابية.
6
الخطوة 6
قسّم العجينة المرتاحة إلى قطع متساوية الحجم وافردها على شكل عجائن دائرية للزلابية.
7
الخطوة 7
ضع الحشوة في منتصف كل عجينة.
8
الخطوة 8
اضغط الحواف بإحكام لإغلاق الزلابية.
9
الخطوة 9
أغلي الماء في قدر واطبخ الزلابية.
10
الخطوة 10
بعد أن تنضج تماماً، أخرجها وقدّمها.
