Пельмени с кинзой и грибами
Эта начинка для пельменей отличается своеобразием: кинза играет главную роль, а дополняют её древесные грибы (муэр), ножки шиитаке и пшеничный глютен (сейтан) для сытного вкуса. У ножек шиитаке интересная история. Покупая свежие шиитаке, я случайно услышал, как одна женщина говорила, что её домашние сушёные шиитаке на вкус чище, чем покупные сушёные. Я спросил её, как она это делает, и оказалось, что всё просто: срезать ножки, а затем сушить шляпки без ножек на воздухе в хорошо проветриваемом солнечном месте. Я принёс домой миску шиитаке и разложил их сушиться. Не желая выбрасывать ножки, я мелко их порубил и добавил в начинку с кинзой. Результат превзошёл все ожидания.
Ингредиенты
кинза
250g
древесные грибы
80g
ножки грибов шиитаке
100g
пшеничный глютен
30g
пшеничная мука
450g
кунжутное масло
to taste
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
имбирь
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Замесите тесто из пшеничной муки и оставьте его отдыхать на 15 минут.
2
Шаг 2
Замочите древесные грибы до размягчения и тщательно промойте их. Промойте ножки грибов шиитаке и пшеничный глютен.
3
Шаг 3
Переберите и промойте кинзу, затем слейте воду.
4
Шаг 4
Мелко нарежьте древесные грибы, ножки грибов шиитаке и пшеничный глютен.
5
Шаг 5
Мелко нарежьте кинзу и смешайте с древесными грибами, ножками шиитаке и пшеничным глютеном. Добавьте кунжутное масло, глутамат натрия и измельчённый имбирь, затем тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка для пельменей.
6
Шаг 6
Разделите отдохнувшее тесто на равные части и раскатайте их в круглые лепёшки для пельменей.
7
Шаг 7
Поместите начинку в центр каждой лепёшки.
8
Шаг 8
Плотно защипните края, чтобы запечатать пельмени.
9
Шаг 9
Доведите воду до кипения в кастрюле и отварите пельмени.
10
Шаг 10
Когда пельмени будут полностью готовы, извлеките их и подавайте к столу.
