تورتين مزخرفة على الطريقة الفرنسية
كعكة إسفنجية فرنسية مزخرفة على الجوانب بأنماط تم إنشاؤها باستخدام استنسل.
المكونات
عجينة اللانغ أو شات (ملونة)
عجينة إسفنج الدوبوش (انظر الصفحة 120)
عجينة حلوة / قاعدة ماكارون / قاعدة كيك إسفنجي
الحشوة (مثل الإسفنج والكريمة، أو كريمة البافارية)
طلاء المرآة بالفواكه (انظر الصفحة 291)
الخطوات
1
تحضير الشريط الزخرفي
استخدم قوالب خاصة لكشط الأنماط بعجينة اللانغ أو شات الملونة على ورق السيليكون، بحيث يتناسب العرض والارتفاع مع حلّة قالب الكيك. بعد التجميد لتثبيتها، افرد عجينة إسفنج الدوبوش فوقها، واخبزها، واتركها تبرد حتى تصبح لينة.
2
تحضير القاعدة
حضّر العجينة الحلوة أو قاعدة الماكارون أو قاعدة الكيك الإسفنجي داخل حلّة قالب الكيك.
3
تركيب الجوانب
اقطع شرائح الإسفنج الزخرفية بين كل نمط، وقم بقصها لتتناسب مع حجم الجدار الداخلي للقالب، واضغطها على الجدار الداخلي.
4
الحشو
احشُ بالحشوة (مثل الإسفنج والكريمة، أو كريمة البافارية المبردة).
5
تزيين الوجه
غطِّ وجه الإسفنج أو كريمة البافارية بطلاء المرآة بالفواكه (انظر الصفحة 291).
