프렌치 데코레이티드 토르텐
스텐실을 사용해 옆면에 패턴을 장식한 프랑스의 스펀지 케이크.
재료
랑그드샤 반죽 (컬러)
도보스 스펀지 반죽 (120페이지 참조)
스위트 도우 / 마카롱 / 스펀지 케이크 베이스
필링 (스펀지와 크림, 또는 바바리안 크림)
프루트 미러 글레이즈 (291페이지 참조)
조리 방법
1
데코레이션 밴드 만들기
컬러 랑그드샤 반죽으로 특수 템플릿을 사용해 실리콘 종이 위에 케이크 몰드 링의 너비와 높이에 맞게 패턴을 스크레이프합니다. 냉동하여 굳힌 후 그 위에 도보스 스펀지 반죽을 펴서 굽고 부드럽게 식힙니다.
2
베이스 준비하기
케이크 몰드 링 안에서 스위트 도우, 마카롱 또는 스펀지 케이크 베이스를 준비합니다.
3
옆면 붙이기
각 패턴 사이의 데코레이션 스펀지 스트립을 자르고 내부 몰드 벽 크기에 맞게 다듬은 후 안쪽 벽에 눌러 붙입니다.
4
채우기
필링(스펀지와 크림, 또는 차가운 바바리안 크림)으로 채웁니다.
5
마감하기
스펀지 또는 바바리안 크림의 윗면을 프루트 미러 글레이즈(291페이지 참조)로 덮습니다.
