매콤하게 볶아낸 돼지 위장과 닭 모래주머니

Name: 매콤하게 볶아낸 돼지 위장과 닭 모래주머니
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 돼지 위장 (깨끗이 씻고, 질긴 겉껍질을 제거한 뒤, 칼집을 십자로 내어 4cm 삼각형 토막으로 자른 것); 200 g 닭 모래주머니 (막을 제거하고 국화꽃 모양으로 칼집을 낸 것); 100 g 고수 (4cm 길이로 자른 것); 50 g 매콤한 두반장; 5 g 마늘 편; 5 g 파 채; 15 g 요리주; 5 g 소금; 5 g 미원; 150 g 닭기름 (볶음용); 10 g 참기름 (완성된 요리에 뿌리기용); 10 g (roasted) 참깨 (볶은 것); 5 g 청마늘 채

돼지 꽈리고기와 닭똥집을 주재료로 볶은 한국식 요리로, 화려한 색감과 바삭하면서 부드러운 식감, 매콤하고 향긋한 풍미가 특징입니다.

30분

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재료

돼지 위장 (깨끗이 씻고, 질긴 겉껍질을 제거한 뒤, 칼집을 십자로 내어 4cm 삼각형 토막으로 자른 것) 200 g

닭 모래주머니 (막을 제거하고 국화꽃 모양으로 칼집을 낸 것) 200 g

고수 (4cm 길이로 자른 것) 100 g

매콤한 두반장 50 g

마늘 편 5 g

파 채 5 g

요리주 15 g

소금 5 g

미원 5 g

닭기름 (볶음용) 150 g

참기름 (완성된 요리에 뿌리기용) 10 g

참깨 (볶은 것) 10 g (roasted)

청마늘 채 5 g

조리 방법

주재료 준비

돼지 위장은 깨끗이 씻고, 질긴 겉껍질을 제거한 뒤, 칼집을 십자로 내어 4cm 삼각형 토막으로 자릅니다. 닭 모래주머니의 질긴 막을 제거하고 국화꽃 모양으로 칼집을 냅니다. 끓는 물이 담긴 냄비에서 위장과 모래주머니를 각각 약 70% 익을 때까지 데친 후 건져내어 물기를 꼭 짜고 그릇에 담아 요리주로 잠시 재워둡니다.

고수 준비

고수의 질긴 줄기를 제거하고 4cm 길이로 자릅니다.

양념장 만들기

그릇에 마늘 편, 파 채, 소금, 청마늘 채, 참깨, 미원, 요리주, 식초를 함께 넣고 잘 섞어 따로 둡니다.

주재료 데치고 불 볶음하기

웍(또는 프라이팬)을 강한 불에 달군 뒤 닭기름을 넣습니다. 기름이 매우 뜨거워지면(연기가 나기 직전 약 80%) 돼지 위장과 닭 모래주머니를 넣고 몇 초간 센 불에서 폭발적으로 볶습니다. 뒤집개로 건져내어 기름을 빼둡니다.

마무리 볶음

원래 웍에 기름 약 50g만 남기고 다시 달군 뒤, 매콤한 두반장과 약간의 물을 함께 넣고 붉은 기름이 분리될 때까지 볶습니다. 돼지 위장과 닭 모래주머니를 넣고 거의 다 익기 직전에 고수와 미리 준비해둔 양념장을 함께 넣습니다. 빠르게 섞은 뒤 참기름을 둘러내고 바로 내놓습니다.