Callos de Cerdo Picantes Crujientes y Mollejas de Pollo Salteados

Name: Callos de Cerdo Picantes Crujientes y Mollejas de Pollo Salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Callos de cerdo (bien lavados, retirar la piel exterior dura, marcar en patrón de cruz, cortar en bloques triangulares de 4 cm); 200 g Mollejas de pollo (retirar la membrana, marcar en patrón de crisantemo); 100 g Cilantro (cortar en segmentos de 4 cm); 50 g Pasta picante de frijol ancho; 5 g Rebanadas de ajo; 5 g Tiras de cebolleta; 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 5 g Glutamato monosódico; 150 g Aceite de pollo cocido (para saltear); 10 g Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato terminado); 10 g (tostadas) Semillas de sésamo (tostadas); 5 g Tiras de ajo tierno

Un plato de estilo coreano salteado con panza de cerdo y mollejas de pollo como ingredientes principales, con colores vibrantes, una textura crujiente y tierna, y un sabor picante y fragante.

30 min

Fácil

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Callos de Cerdo Picantes Crujientes y Mollejas de Pollo Salteados

Ingredientes

Callos de cerdo (bien lavados, retirar la piel exterior dura, marcar en patrón de cruz, cortar en bloques triangulares de 4 cm) 200 g

Mollejas de pollo (retirar la membrana, marcar en patrón de crisantemo) 200 g

Cilantro (cortar en segmentos de 4 cm) 100 g

Pasta picante de frijol ancho 50 g

Rebanadas de ajo 5 g

Tiras de cebolleta 5 g

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Aceite de pollo cocido (para saltear) 150 g

Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato terminado) 10 g

Semillas de sésamo (tostadas) 10 g (tostadas)

Tiras de ajo tierno 5 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Lavar bien los callos de cerdo, retirar la piel exterior dura, marcar con un patrón de cruz y cortar en bloques triangulares de 4 cm. Retirar la membrana dura de las mollejas de pollo y marcarlas en patrón de crisantemo. Blanquear los callos y las mollejas por separado en una olla con agua hirviendo hasta que estén aproximadamente al 70% cocidos, luego retirar, escurrir el exceso de agua, colocar en un bol y marinar brevemente con vino de cocina.

Preparar el cilantro

Retirar los tallos duros del cilantro y cortar en segmentos de 4 cm.

Preparar la salsa

En un bol, combinar las rebanadas de ajo, las tiras de cebolleta, la sal, las tiras de ajo tierno, las semillas de sésamo, el glutamato monosódico, el vino de cocina y el vinagre. Mezclar bien y reservar.

Blanquear y saltear rápidamente los ingredientes principales

Calentar un wok a fuego alto y añadir el aceite de pollo cocido. Cuando el aceite esté muy caliente (aproximadamente al 80% del punto de humo), añadir los callos de cerdo y las mollejas de pollo y saltear rápidamente de forma explosiva durante unos segundos. Retirar con una espumadera y escurrir el aceite.

Salteado final y terminación

Dejar aproximadamente 50 g del aceite en el wok original y recalentar. Añadir la pasta picante de frijol ancho junto con un pequeño chorrito de agua y freír hasta que el aceite rojo se separe. Añadir los callos de cerdo y las mollejas de pollo, y justo antes de que terminen de cocinarse, añadir los segmentos de cilantro y la salsa preparada del bol. Mezclar rápidamente para combinar, rociar con el aceite de sésamo y servir inmediatamente.