Острые жареные хрустящие свиной желудок и куриные пупочки

Name: Острые жареные хрустящие свиной желудок и куриные пупочки
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Свиной желудок (вымытый, очищенный от грубой внешней плёнки, надрезанный крест-накрест, нарезанный треугольниками по 4 см); 200 g Куриные пупочки (с удалённой плёнкой, надрезанные узором «хризантема»); 100 g Кинза (нарезанная отрезками по 4 см); 50 g Острая паста из бобов (дунбаньцзян); 5 g Ломтики чеснока; 5 g Соломка из зелёного лука; 15 g Кулинарное вино (шаосинское вино); 5 g Соль; 5 g Глутамат натрия; 150 g Топлёный куриный жир (для жарки); 10 g Кунжутное масло (для сбрызгивания готового блюда); 10 g (roasted) Кунжутные семечки (обжаренные); 5 g Соломка из зелёного чеснока

Блюдо в корейском стиле, обжаренное на сковороде со свиными желудками и куриными желудочками в качестве основных ингредиентов, отличающееся яркими красками, хрустящей и нежной текстурой, а также пряным и ароматным вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Острые жареные хрустящие свиной желудок и куриные пупочки

Ингредиенты

Свиной желудок (вымытый, очищенный от грубой внешней плёнки, надрезанный крест-накрест, нарезанный треугольниками по 4 см) 200 g

Куриные пупочки (с удалённой плёнкой, надрезанные узором «хризантема») 200 g

Кинза (нарезанная отрезками по 4 см) 100 g

Острая паста из бобов (дунбаньцзян) 50 g

Ломтики чеснока 5 g

Соломка из зелёного лука 5 g

Кулинарное вино (шаосинское вино) 15 g

Соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Топлёный куриный жир (для жарки) 150 g

Кунжутное масло (для сбрызгивания готового блюда) 10 g

Кунжутные семечки (обжаренные) 10 g (roasted)

Соломка из зелёного чеснока 5 g

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Вымойте свиные желудки, удалите грубую внешнюю плёнку, сделайте надрезы крест-накрест и нарежьте треугольниками по 4 см. Удалите грубую плёнку с куриных пупочков и сделайте надрезы узором «хризантема». Бланшируйте желудки и пупочки по отдельности в кастрюле с кипящей водой до готовности примерно 70 %, затем извлеките, отожмите лишнюю воду, поместите в миску и кратко замаринуйте с кулинарным вином.

Подготовка кинзы

Удалите грубые стебли у кинзы и нарежьте отрезками по 4 см.

Приготовление соуса

В миске соедините ломтики чеснока, соломку из зелёного лука, соль, соломку из зелёного чеснока, кунжутные семечки, глутамат натрия, кулинарное вино и уксус. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Бланширование и быстрая обжарка основных ингредиентов

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте топлёный куриный жир. Когда масло сильно нагреется (примерно до 80 % температуры дымления), добавьте свиные желудки и куриные пупочки и быстро обжарьте в течение нескольких секунд. Извлеките шумовкой и слейте масло.

Финальная обжарка и подача

Оставьте примерно 50 г масла в исходном воке и снова разогрейте. Добавьте острую бобовую пасту вместе с небольшим количеством воды и жарьте, пока не выделится красное масло. Добавьте свиные желудки и куриные пупочки, и незадолго до готовности добавьте отрезки кинзы и подготовленный соус из миски. Быстро перемешайте, сбрызните кунжутным маслом и сразу подавайте.