豚胃と鶏砂肝の香辣炒め
豚の胃と鶏の砂肝を主食材として炒めた韓国風の料理で、鮮やかな彩り、シャキッとしながらも柔らかい食感、スパイシーで香り高い味わいが特徴です。
材料
豚胃（綺麗に洗い、固い外皮を取り除き、格子の切り込みを入れ、4cmの三角切りにする）
200 g
鶏砂肝（筋膜を取り除き、菊の切り込みを入れる）
200 g
パクチー（4cmの長さに切る）
100 g
豆板醤
50 g
にんにくの薄切り
5 g
細ねぎ
5 g
料理酒
15 g
塩
5 g
うま味調味料
5 g
鶏油（炒め用）
150 g
ごま油（仕上げに回しかける）
10 g
白ごま（煎る）
10 g（煎り）
青にんにくの千切り
5 g
作り方
1
主材料の下準備
豚胃を綺麗に洗い、固い外皮を取り除き、格子の切り込みを入れ、4cmの三角切りにする。鶏砂肝の筋膜を取り除き、菊の切り込みを入れる。鍋で湯を沸かし、豚胃と鶏砂肝を別々に約7割程度まで茹でて取り出し、水気を絞り、器に入れて料理酒でさっと下味をつける。
2
パクチーの下準備
パクチーの固い茎を取り除き、4cmの長さに切る。
3
調味料を合わせる
ボウルににんにくの薄切り、細ねぎ、塩、青にんにくの千切り、白ごま、うま味調味料、料理酒、酢を入れ、よく混ぜ合わせておく。
4
主材料を湯通しし、油通しする
中華鍋を強火で熱し、鶏油を入れる。油が十分に熱くなったら（煙が出る手前約8割）、豚胃と鶏砂肝を入れ、数秒間高温で素揚げする。網じゃくしで取り出し、油を切る。
5
仕上げの炒め
中華鍋に油を約50g残し、再び熱する。豆板醤と少量の水を加え、赤い油が分離するまで炒める。豚胃と鶏砂肝を加え、出来上がる直前にパクチーとボウルに合わせておいた調味料を入れる。手早く混ぜ合わせ、ごま油を回しかけ、すぐに盛り付ける。
