Scharf gebratener knuspriger Schweinemagen und Hühnermägen

Name: Scharf gebratener knuspriger Schweinemagen und Hühnermägen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Schweinemagen (sauber gewaschen, harte Außenhaut entfernt, in Kreuzmuster eingeschnitten, in 4 cm große Dreiecksstücke geschnitten); 200 g Hühnermägen (Membran entfernt, in Chrysanthemenmuster eingeschnitten); 100 g Koriander (in 4 cm lange Stücke geschnitten); 50 g Scharfe Breite-Bohnen-Paste; 5 g Knoblauchscheiben; 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 15 g Reiswein (Shaoxing-Wein); 5 g Salz; 5 g MSG; 150 g Hühneröl (zum Anbraten); 10 g Sesamöl (zum Beträufeln des fertigen Gerichts); 10 g (geröstet) Sesamsamen (geröstet); 5 g Grüne Knoblauchstreifen

Ein koreanisches Gericht, das mit Schweinemagen und Hühnermägen als Hauptzutaten unter Rühren in der Pfanne gebraten wird. Es zeichnet sich durch leuchtende Farben, eine knusprig-zarte Konsistenz und einen würzig-aromatischen Geschmack aus.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Scharf gebratener knuspriger Schweinemagen und Hühnermägen

Zutaten

Schweinemagen (sauber gewaschen, harte Außenhaut entfernt, in Kreuzmuster eingeschnitten, in 4 cm große Dreiecksstücke geschnitten) 200 g

Hühnermägen (Membran entfernt, in Chrysanthemenmuster eingeschnitten) 200 g

Koriander (in 4 cm lange Stücke geschnitten) 100 g

Scharfe Breite-Bohnen-Paste 50 g

Knoblauchscheiben 5 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Reiswein (Shaoxing-Wein) 15 g

Salz 5 g

MSG 5 g

Hühneröl (zum Anbraten) 150 g

Sesamöl (zum Beträufeln des fertigen Gerichts) 10 g

Sesamsamen (geröstet) 10 g (geröstet)

Grüne Knoblauchstreifen 5 g

Anleitung

Die Hauptzutaten vorbereiten

Die Schweinemagen sauber waschen, die harte Außenhaut entfernen, ein Kreuzmuster einschneiden und in 4 cm große Dreiecksstücke schneiden. Die harte Membran von den Hühnermägen entfernen und sie in einem Chrysanthemenmuster einschneiden. Den Schweinemagen und die Hühnermägen separat in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie etwa 70 % gegart sind, dann herausnehmen, das überschüssige Wasser ausdrücken, in eine Schüssel geben und kurz mit Reiswein marinieren.

Den Koriander vorbereiten

Die harten Stiele vom Koriander entfernen und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Die Sauce mischen

In einer Schüssel die Knoblauchscheiben, Frühlingszwiebelstreifen, Salz, grünen Knoblauchstreifen, Sesamsamen, MSG, Reiswein und Essig vermengen. Gut umrühren und beiseitestellen.

Die Hauptzutaten blanchieren und scharf anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Hühneröl hinzufügen. Wenn das Öl sehr heiß ist (etwa 80 % des Rauchpunkts), den Schweinemagen und die Hühnermägen hinzufügen und einige Sekunden explosionsartig scharf anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Finales Anbraten und Fertigstellen

Etwa 50 g des Öls im ursprünglichen Wok belassen und erneut erhitzen. Die scharfe Breite-Bohnen-Paste zusammen mit einem kleinen Schuss Wasser hinzufügen und braten, bis sich das rote Öl absetzt. Den Schweinemagen und die Hühnermägen hinzufügen, und kurz bevor sie fertig gegart sind, die Korianderstücke und die vorbereitete Sauce aus der Schüssel hinzufügen. Schnell verrühren, mit dem Sesamöl beträufeln und sofort servieren.