كرش الخنزير وقوانص الدجاج الحارة والمقرمشة المقلية
طبق على الطريقة الكورية مقلي مع كرش الخنزير وقوانص الدجاج كمكونات رئيسية، يتميز بألوان زاهية وملمس مقرمش وطري ونكهة حارة وعطرة.
المكونات
كرش الخنزير (مغسول جيداً، إزالة الجلد الخارجي القاسي، عمل شقوق على شكل شبكة متقاطعة، تقطيعه إلى قطع مثلثية بطول 4 سم)
200 غ
قوانص الدجاج (إزالة الغشاء، عمل شقوق على شكل زهرة الأقحوان)
200 غ
الكزبرة (تقطيعها إلى قطع بطول 4 سم)
100 غ
معجون الفول الحار
50 غ
شرائح الثوم
5 غ
شرائح البصل الأخضر
5 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
ملح
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 غ
زيت الدجاج المطبوخ (للقلي بالقلابة)
150 غ
زيت السمسم (للرش على الطبق النهائي)
10 غ
بذور السمسم (محمصة)
10 غ (محمصة)
شرائح الثوم الأخضر
5 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
اغسل كرش الخنزير جيداً، وأزل الجلد الخارجي القاسي، واعمل شقوقاً على شكل شبكة متقاطعة، وقطّعه إلى قطع مثلثية بطول 4 سم. أزل الغشاء القاسي من قوانص الدجاج واعمل فيها شقوقاً على شكل زهرة الأقحوان. اسلق الكرش والقوانص كل على حدة في وعاء من الماء المغلي حتى تنضج بنسبة 70% تقريباً، ثم أخرجها، واعصر منها الماء الزائد، وضعها في وعاء، وتبّلها قليلاً بنبيذ الطبخ.
2
تحضير الكزبرة
أزل السيقان القاسية من الكزبرة وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم.
3
خلط الصلصة
في وعاء، اخلط شرائح الثوم، شرائح البصل الأخضر، الملح، شرائح الثوم الأخضر، بذور السمسم، الغلوتامات أحادية الصوديوم، نبيذ الطبخ، والخل. حرّك جيداً واتركه جانباً.
4
سلق المكونات الرئيسية وقليها سريعاً
سخّن مقلة (ووك) على نار عالية وأضف زيت الدجاج المطبوخ. عندما يصبح الزيت ساخناً جداً (حوالي 80% من نقطة التدخين)، أضف كرش الخنزير وقوانص الدجاج واقليهما بسرعة انفجارية لبضع ثوانٍ. أخرجهما بملعقة مثقّبة وصفّي الزيت.
5
القلي النهائي والإنهاء
اترك حوالي 50 غ من الزيت في المقلاة الأصلية وأعد تسخينه. أضف معجون الفول الحار مع رشّة صغيرة من الماء واقليه حتى ينفصل الزيت الأحمر. أضف كرش الخنزير وقوانص الدجاج، وقبل انتهاء طهيهما مباشرة، أضف قطع الكزبرة والصلصة المُحضَّرة من الوعاء. حرّك بسرعة للخلط، ثم رشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق فوراً.
