Tripes de Porc Croquantes et Gésiers de Poulet Sautés et Épicés

Name: Tripes de Porc Croquantes et Gésiers de Poulet Sautés et Épicés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Tripes de porc (lavées proprement, peau extérieure dure retirée, incisées en quadrillage, coupées en blocs triangulaires de 4 cm); 200 g Gésiers de poulet (membrane retirée, incisés en motif de chrysanthème); 100 g Coriandre (coupée en segments de 4 cm); 50 g Pâte de haricots larges épicée; 5 g Tranches d'ail; 5 g Ciboule en filaments; 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 5 g MSG; 150 g Huile de poulet cuite (pour faire sauter); 10 g Huile de sésame (pour arroser le plat fini); 10 g (grillées) Graines de sésame (grillées); 5 g Ail vert en filaments

Un plat de style coréen sauté avec de la tripe de porc et des gésiers de poulet comme ingrédients principaux, aux couleurs vives, à la texture croquante et tendre, et à la saveur épicée et parfumée.

30 min

Facile

0 favoris

Tripes de Porc Croquantes et Gésiers de Poulet Sautés et Épicés

Ingrédients

Tripes de porc (lavées proprement, peau extérieure dure retirée, incisées en quadrillage, coupées en blocs triangulaires de 4 cm) 200 g

Gésiers de poulet (membrane retirée, incisés en motif de chrysanthème) 200 g

Coriandre (coupée en segments de 4 cm) 100 g

Pâte de haricots larges épicée 50 g

Tranches d'ail 5 g

Ciboule en filaments 5 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

MSG 5 g

Huile de poulet cuite (pour faire sauter) 150 g

Huile de sésame (pour arroser le plat fini) 10 g

Graines de sésame (grillées) 10 g (grillées)

Ail vert en filaments 5 g

Instructions

Préparer les Ingrédients Principaux

Lavez proprement les tripes de porc, retirez la peau extérieure dure, incisez en quadrillage et coupez en blocs triangulaires de 4 cm. Retirez la membrane dure des gésiers de poulet et incisez-les en motif de chrysanthème. Blanchissez les tripes et les gésiers séparément dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis retirez, essorez l'excès d'eau, placez dans un bol et faites mariner brièvement avec le vin de cuisine.

Préparer la Coriandre

Retirez les tiges dures de la coriandre et coupez en segments de 4 cm.

Mélanger la Sauce

Dans un bol, combinez les tranches d'ail, les filaments de ciboule, le sel, les filaments d'ail vert, les graines de sésame, le MSG, le vin de cuisine et le vinaigre. Mélangez bien et réservez.

Blanchir et Faire Saisir les Ingrédients Principaux

Chauffez un wok à feu vif et ajoutez l'huile de poulet cuite. Lorsque l'huile est très chaude (environ 80 % du point de fumée), ajoutez les tripes de porc et les gésiers de poulet et faites saisir explosivement pendant quelques secondes. Retirez avec une cuillère percée et égouttez l'huile.

Sauté Final et Finition

Laissez environ 50 g d'huile dans le wok d'origine et faites réchauffer. Ajoutez la pâte de haricots larges épicée avec une petite touche d'eau et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare. Ajoutez les tripes de porc et les gésiers de poulet, et juste avant qu'ils ne terminent leur cuisson, ajoutez les segments de coriandre et la sauce préparée du bol. Mélangez rapidement pour combiner, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.