Torten décorés à la française
Une génoise française décorée sur les côtés avec des motifs réalisés à l'aide d'un pochoir.
Ingrédients
Pâte à langues de chat (colorée)
Pâte à biscuit Dobos (voir page 120)
Pâte sucrée / macaron / base de biscuit
Garniture (telle que biscuit et crème, ou crème bavaroise)
Glaçage miroir aux fruits (voir page 291)
Instructions
1
Réaliser la bande décorative
Utiliser des gabarits spéciaux pour gratter des motifs avec la pâte à langues de chat colorée sur du papier silicone, dont la largeur et la hauteur correspondent à l'anneau du moule à gâteau. Après congélation pour figer, étaler la pâte à biscuit Dobos par-dessus, cuire et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit souple.
2
Préparer la base
Préparer la pâte sucrée, le macaron ou la base de biscuit à l'intérieur de l'anneau du moule à gâteau.
3
Fixer les côtés
Couper les bandes de biscuit décoratives entre chaque motif, les ajuster à la taille de la paroi intérieure du moule et les appuyer contre cette paroi.
4
Garnir
Garnir avec la garniture (telle que biscuit et crème, ou crème bavaroise froide).
5
Recouvrir
Recouvrir le dessus du biscuit ou de la crème bavaroise avec le glaçage miroir aux fruits (voir page 291).
