フランスのデコレーション・トルテン
フランス風のスポンジケーキで、側面はステンシルを使って作った模様で装飾されている。
材料
ラング・ド・シャ生地（着色済み）
ドボスポンジ生地（120ページ参照）
シュクセ生地／マカロン／スポンジケーキの土台
詰め物（スポンジとクリーム、ババロアなど）
フルーツのミラーズグレーズ（291ページ参照）
作り方
1
デコレーションバンドを作る
専用のテンプレートを用いて、着色したラング・ド・シャの生地をシリコンペーパーにケーキ型リングに合わせた幅と高さで模様を描くように塗る。冷凍して固めたら、その上からドボスポンジ生地を広げて焼き、柔らかくなるまで冷ます。
2
土台を準備する
ケーキ型リングの内側に、シュクセ生地、マカロン生地、またはスポンジケーキの土台を準備する。
3
側面を取り付ける
各模様の間にあるデコレーション用のスポンジを細く切り、内側の型壁の高さに合わせてカットして、内壁に押し付ける。
4
詰める
詰め物（スポンジとクリーム、冷やしたババロアなど）を詰める。
5
上面を飾る
スポンジまたはババロアの上面をフルーツのミラーズグレーズ（291ページ参照）で覆う。
