غا-زا البط الياقوتي المقلي
طبق حلو من مطبخ شاندونغ (لو): يُقسَّم خليط البيض إلى قسمين، تُطوى كعكة الزعرور في أحد القسمين لإنشاء غازها ثنائي اللون. يُقطَّع الخليط إلى قطع على شكل ماسة تُسمى "عين الفيل"، يُرشّّّّ بالنشا، ويُقلى حتى يصبح بلونٍ زاهٍ—مما يُنتج لقمة حلوة وحامضة، ناعمة، طرية.
المكونات
بيضة (حوالي ٥٠ غ)
1
صلصة الزعرور
10 g
كعكة الزعرور (مفتتة)
15 g
صفار البيض
20 g
نشا رطب
10 g
دقيق (للعجينة والرش)
10 g
سكر (يُرش على المنتج النهائي)
20 g
زيت فول سوداني (للقلي)
500 g
ماء (للعجينة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
خلط العجينة
اكسر البيضة في وعاء، ثم أضف صفار البيض والماء والنشا الرطب وصلصة الزعرور والدقيق. حرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم قسّم العجينة بين وعاءين. اهرس كعكة الزعرور وقلّبها في أحد الوعاءين.
2
قلي الغا-زا في المقلاة
ادهس الووك (المقلاة الصينية) بطبقة خفيفة من الزيت وضعه على نار هادئة. اسكب وعاءً من عجينة البيض في الووك، واستخدم ملعقة صغيرة لتقليب المزيج باستمرار حتى يتماسك قليلًا. افرده بشكل مسطح ليكوّن رقيقة غا-زا رقيقة، ثم أزلها من الووك. كرّر العملية مع وعاء العجينة الثاني وضعه فوق الرقاقة الأولى لتكوين غا-زا "البط الياقوتي" ثنائية اللون بسماكة حوالي ١٫٥ سم.
3
تقطيع القطع
انثر الدقيق على سطح العمل. ضع غا-زا المبرّدة فوقه وقطعها إلى شرائط بعرض ٠٫٥ سم، ثم قطع الشرائط إلى قطع بشكل المعين مع تغليفها بالتساوي بالدقيق.
4
القلي
أنزل القطع في زيت مُسخّن إلى حوالي ١٥٠ °م (سخونة بنسبة ٦٠٪). أبقِ الووك على نار هادئة، واقلب القطع من حين لآخر، واقلِها حتى تتحول إلى اللون الأصفر المشمشي. ارفعها، وصفِّ الزيت، ورتّبها في طبق، ورشّ عليها السكر. قدّمها.
