Ga-zha frit mandarin
Un plat sucré de la cuisine du Shandong (Lu) : la préparation aux œufs est divisée en deux, avec un gâteau d'aubépine incorporé dans une portion pour créer un gazha bicolore. La préparation est découpée en morceaux en forme de losange appelés « œil d'éléphant », saupoudrée d'amidon et frite jusqu'à obtenir une couleur vive — pour une bouchée aigre-douce, moelleuse et tendre.
Ingrédients
œuf (environ 50 g)
1
sauce à l'osmanthe
10 g
gâteau d'aubépine (émietté)
15 g
jaune d'œuf
20 g
fécule humide
10 g
farine (pour la pâte et le saupoudrage)
10 g
sucre (saupoudré sur le produit fini)
20 g
huile d'arachide (pour la friture)
500 g
eau (pour la pâte)
to taste
Instructions
1
Mélanger la pâte
Cassez l'œuf dans un bol, puis ajoutez le jaune d'œuf, l'eau, la fécule humide, la sauce à l'osmanthe et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et répartissez la pâte entre deux bols. Émiettez le gâteau d'aubépine et incorporez-le dans l'un des bols.
2
Cuire le ga-zha à la poêle
Huilez légèrement un wok et placez-le à feu doux. Versez un bol de pâte à l'œuf dans le wok et, à l'aide d'une petite spatule, remuez constamment jusqu'à ce que la pâte soit juste prise. Étalez-la à plat en une fine feuille de ga-zha et retirez-la du wok. Répétez l'opération avec le second bol de pâte et empilez-le sur la première feuille pour former un ga-zha mandarin bicolore d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3
Couper en morceaux
Étalez la farine sur un plan de travail. Placez le ga-zha refroidi dessus et coupez-le en bandes de 0,5 cm de large, puis coupez les bandes en morceaux en forme de losange, en les enrobant uniformément de farine.
4
Frire
Plongez les morceaux dans l'huile chauffée à environ 150 °C (60 % de chauffe). Maintenez le wok à feu doux, retournez les morceaux de temps en temps et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune abricot. Retirez-les, égouttez l'huile, disposez-les sur une assiette et saupoudrez de sucre. Servez.
