튀긴 만다린 덕 가자
산둥(魯) 요리의 달콤한 요리: 달걀 반죽을 둘로 나누어, 한 부분에 산사 떡을 접어 넣어 두 가지 색의 가짜를 만듭니다. 반죽을 다이아몬드 모양의 "코끼리 눈" 조각으로 자른 뒤 전분가루를 묻혀 노릇하게 튀겨내면, 새콤달콤하고 부드럽게 씹히는 한 입이 완성됩니다.
재료
계란 (약 50g)
1
계화 소스
10 g
산사자 떡 (으깬 것)
15 g
계란 노른자
20 g
물 전분
10 g
밀가루 (반죽 및 묻히기용)
10 g
설탕 (완성품에 뿌리기용)
20 g
땅콩 기름 (튀기기용)
500 g
물 (반죽용)
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
그릇에 계란을 깨고, 계란 노른자, 물, 물 전분, 계화 소스, 밀가루를 넣습니다. 매끄러워질 때까지 저은 다음 두 그릇에 반죽을 나눕니다. 산사자 떡을 으깨서 한 그릇에 넣고 저어줍니다.
2
가자 부치기
웍에 기름을 살짝 바르고 약불에 올립니다. 계란 반죽 한 그릇을 웍에 붓고 작은 주걱을 사용하여 굳을 때까지 계속 저어줍니다. 얇은 가자 시트로 펴서 웍에서 꺼냅니다. 두 번째 그릇의 반죽도 같은 작업을 반복하여 첫 번째 시트 위에 쌓아 두 가지 색의 "만다린 덕" 가자를 약 1.5cm 두께로 만듭니다.
3
조각으로 자르기
작업대에 밀가루를 펴서 뿌립니다. 식힌 가자를 그 위에 놓고 0.5cm 너비의 막대로 자른 다음, 막대를 다이아몬드 모양의 조각으로 잘라 밀가루를 골고루 묻힙니다.
4
튀기기
약 150°C (60% 가열)의 기름에 조각을 넣습니다. 약불에서 웍을 잡고 가끔 조각을 뒤집으며 살구색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 기름을 빼고 접시에 담아 설탕을 뿌립니다. 내어 줍니다.
