Ga-zha de pato mandarín frito

Name: Ga-zha de pato mandarín frito
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 huevo (aproximadamente 50 g); 10 g salsa de osmanto; 15 g pastel de espino (triturado); 20 g yema de huevo; 10 g almidón húmedo; 10 g harina (para la masa y para espolvorear); 20 g azúcar (espolvoreada sobre el producto terminado); 500 g aceite de cacahuete (para freír); al gusto agua (para la masa)

Un plato dulce de la cocina de Shandong (Lu): la mezcla de huevo se divide en dos, con torta de espino incorporada en una porción para crear un gazha bicolor. La mezcla se corta en piezas con forma de diamante llamadas "ojo de elefante", se espolvorea con almidón y se fríe profundamente hasta obtener un color brillante, dando como resultado un bocado agridulce, suave y tierno.

45 min

Fácil

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Ingredientes

huevo (aproximadamente 50 g) 1

salsa de osmanto 10 g

pastel de espino (triturado) 15 g

yema de huevo 20 g

almidón húmedo 10 g

harina (para la masa y para espolvorear) 10 g

azúcar (espolvoreada sobre el producto terminado) 20 g

aceite de cacahuete (para freír) 500 g

agua (para la masa) al gusto

Instrucciones

Mezclar la masa

Casca el huevo en un bol, luego añade la yema de huevo, el agua, el almidón húmedo, la salsa de osmanto y la harina. Remueve hasta que quede homogénea y divide la masa entre dos boles. Tritura el pastel de espino y mézclalo en uno de los boles.

Freír el ga-zha en sartén

Engrasa ligeramente un wok y ponlo a fuego bajo. Vierte un bol de masa de huevo en el wok y, con una espátula pequeña, remueve constantemente hasta que cuaje justo. Extiéndelo en una lámina fina de ga-zha y retíralo del wok. Repite con el segundo bol de masa y apílalo encima de la primera lámina para formar un ga-zha de «pato mandarín» de dos tonos de unos 1,5 cm de grosor.

Cortar en piezas

Esparce la harina sobre una superficie de trabajo. Coloca el ga-zha enfriado encima y córtalo en tiras de 0,5 cm de ancho; luego corta las tiras en piezas en forma de rombo, cubriéndolas de manera uniforme con harina.

Freír

Baja las piezas al aceite calentado a unos 150 °C (60 % de calor). Mantén el wok a fuego bajo, gira las piezas de vez en cuando y fríe hasta que adquieran un tono amarillo albaricoque. Retíralas, escurre el aceite, colócalas en un plato y espolvoréalas con azúcar. Sirve.