Sopa de Hongo de Bambú y Pastel de Hígado de Cerdo

Name: Sopa de Hongo de Bambú y Pastel de Hígado de Cerdo
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 g Hongo de bambú seco (remojar en agua tibia durante 30 minutos, lavar la arena, quitar raíces e impurezas, cortar en secciones de 3 cm, blanquear en agua hirviendo); 300 g Hígado de cerdo fresco (lavar, quitar las membranas, machacar hasta obtener una pasta muy fina con el lomo de un cuchillo); 2 kg Caldo de pollo (usar 250 ml de caldo de pollo frío para mezclar con la pasta de hígado; el resto para la base de la sopa); 3 Huevos (romper, quitar las yemas, conservar las claras); 5 g Sal; 15 g Vino de cocina; 2 g Glutamato monosódico; 5 g Pimienta en polvo; 1 g Aceite de chile; 10 g Semillas de sésamo (tostadas)

Una sopa coreana tradicional al vapor: el hígado de cerdo se muele hasta obtener una pasta fina, se cuaja con clara de huevo formando un sedoso pastel de hígado, y se sirve con hongos de bambú (zhū sūn) en un caldo de pollo claro. Ligera, limpia y refrescante.

1 h 0 min

Fácil

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Sopa de Hongo de Bambú y Pastel de Hígado de Cerdo

Ingredientes

Hongo de bambú seco (remojar en agua tibia durante 30 minutos, lavar la arena, quitar raíces e impurezas, cortar en secciones de 3 cm, blanquear en agua hirviendo) 30 g

Hígado de cerdo fresco (lavar, quitar las membranas, machacar hasta obtener una pasta muy fina con el lomo de un cuchillo) 300 g

Caldo de pollo (usar 250 ml de caldo de pollo frío para mezclar con la pasta de hígado; el resto para la base de la sopa) 2 kg

Huevos (romper, quitar las yemas, conservar las claras) 3

Sal 5 g

Vino de cocina 15 g

Glutamato monosódico 2 g

Pimienta en polvo 5 g

Aceite de chile 1 g

Semillas de sésamo (tostadas) 10 g

Instrucciones

Preparar la Pasta de Hígado

Tomar el hígado de cerdo fresco, lavarlo, quitar las membranas, colocar sobre una tabla de cortar y machacar hasta obtener una pasta muy fina con el lomo de un cuchillo. Transferir a un bol, añadir 250 ml de caldo de pollo frío y mezclar uniformemente. Luego verter la pasta de hígado sobre un trozo limpio de tela de queso fina, colar el residuo y reservar.

Cocer al Vapor el Pastel de Hígado

Tomar 3 huevos, romperlos, quitar las yemas y reservar solo las claras. Añadir las claras al bol con la pasta, sazonar con sal, glutamato monosódico, vino de cocina y pimienta en polvo, y mezclar uniformemente. Cubrir el bol firmemente con un plato redondo y cocer al vapor sobre agua hirviendo durante unos 15 minutos. Al cocer el pastel de hígado al vapor, mantener el fuego moderado y no excederse; retirar en cuanto esté cuajado. Cocerlo demasiado producirá agujeros tipo panal y hará que el pastel quede duro.

Preparar el Hongo de Bambú

Remojar el hongo de bambú seco en agua tibia durante 30 minutos, lavar la arena, recortar las raíces e impurezas, enjuagar de nuevo, escurrir bien, cortar en secciones de 3 cm de largo, blanquear en agua hirviendo y reservar.

Emplatar el Plato

Una vez que el pastel de hígado esté cocido al vapor, dejarlo en el bol y cortarlo en porciones del tamaño de una ración. Exprimir el agua del hongo de bambú preparado y colocarlo encima del pastel de hígado.

Terminar la Sopa

En una olla de sopa limpia, añadir el caldo de pollo restante y llevar a ebullición. Añadir una pizca de sal, glutamato monosódico, pimienta en polvo y semillas de sésamo, y llevar de nuevo a un hervor suave a fuego bajo. Verter con cuidado el caldo caliente por el borde del bol para que rodee el pastel de hígado sin romperlo, manteniendo su forma intacta. Rociar con aceite de chile, transferir el bol a una sopera y servir inmediatamente.