Soupe de gâteau au foie de porc et au fungus de bambou

Name: Soupe de gâteau au foie de porc et au fungus de bambou
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 g Fungus de bambou séché (tremper dans l'eau tiède pendant 30 minutes, laver pour enlever le sable, retirer les racines et les impuretés, couper en sections de 3 cm, blanchir dans l'eau bouillante); 300 g Foie de porc frais (laver, retirer les membranes, piler en une pâte très fine avec le dos d'un couteau); 2 kg Bouillon de poulet (utiliser 250 ml de bouillon de poulet froid pour mélanger avec la pâte de foie; le reste pour le bouillon de base); 3 Œufs (casser, retirer les jaunes, garder les blancs); 5 g Sel; 15 g Vin de cuisson; 2 g MSG; 5 g Poivre en poudre; 1 g Huile de piment; 10 g Graines de sésame (grillées)

Une soupe traditionnelle coréenne à la vapeur : le foie de porc est réduit en une pâte fine, monté avec du blanc d'œuf en un gâteau de foie soyeux, et servi avec des champignons de bambou (zhū sūn) dans un bouillon de poulet clair. Léger, pur et rafraîchissant.

1 h 0 min

Facile

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Soupe de gâteau au foie de porc et au fungus de bambou

Ingrédients

Fungus de bambou séché (tremper dans l'eau tiède pendant 30 minutes, laver pour enlever le sable, retirer les racines et les impuretés, couper en sections de 3 cm, blanchir dans l'eau bouillante) 30 g

Foie de porc frais (laver, retirer les membranes, piler en une pâte très fine avec le dos d'un couteau) 300 g

Bouillon de poulet (utiliser 250 ml de bouillon de poulet froid pour mélanger avec la pâte de foie; le reste pour le bouillon de base) 2 kg

Œufs (casser, retirer les jaunes, garder les blancs) 3

Sel 5 g

Vin de cuisson 15 g

MSG 2 g

Poivre en poudre 5 g

Huile de piment 1 g

Graines de sésame (grillées) 10 g

Instructions

Préparer la pâte de foie

Prenez le foie de porc frais, lavez-le, retirez les membranes, placez-le sur une planche à découper et pilez-le en une pâte très fine avec le dos d'un couteau. Transférez dans un bol, ajoutez 250 ml de bouillon de poulet froid et mélangez uniformément. Puis versez la pâte de foie sur un morceau propre de mousseline fine, filtrez les résidus et réservez.

Cuire le gâteau de foie à la vapeur

Prenez 3 œufs, cassez-les, retirez les jaunes et ne réservez que les blancs. Ajoutez les blancs dans le bol de pâte, assaisonnez avec du sel, du MSG, du vin de cuisson et du poivre en poudre, et mélangez uniformément. Couvrez hermétiquement le bol avec une assiette ronde et cuisez à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Lors de la cuisson à la vapeur du gâteau de foie, gardez le feu modéré et ne cuisez pas trop—retirez-le dès qu'il est juste pris. Une cuisson trop longue produira des trous en nid d'abeille et rendra le gâteau dur.

Préparer le fungus de bambou

Trempez le fungus de bambou séché dans l'eau tiède pendant 30 minutes, enlevez le sable en lavant, coupez les racines et les impuretés, rincez à nouveau, égouttez bien, coupez en sections de 3 cm de long, blanchissez dans l'eau bouillante et réservez.

Disposer le plat

Une fois le gâteau de foie cuit à la vapeur, laissez-le dans le bol et coupez-le en blocs de taille de service. Pressez l'eau du fungus de bambou préparé et disposez-le sur le dessus du gâteau de foie.

Finir la soupe

Dans une marmite à soupe propre, ajoutez le reste du bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel, du MSG, du poivre en poudre et des graines de sésame, et remettez à frémir doucement à feu doux. Versez soigneusement le bouillon chaud le long du bord du bol afin qu'il entoure le gâteau de foie sans le casser, en gardant sa forme intacte. Arrosez d'huile de piment, transférez le bol dans une soupière et servez immédiatement.