죽순버섯과 돼지간 떡국

Name: 죽순버섯과 돼지간 떡국
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 g 말린 죽순버섯(따뜻한 물에 30분간 불린 뒤 모래를 씻어내고 뿌리와 불순물을 제거한 후 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데치기); 300 g 신선한 돼지간(씻어서 막을 떼어낸 뒤 칼등으로 곱게 빻아 페이스트 만들기); 2 kg 닭육수(찬 닭육수 250ml를 간 페이스트에 섞고 나머지는 국물로 사용); 3 계란(깨서 노른자를 제거하고 흰자만 남기기); 5 g 소금; 15 g 맛술; 2 g 미원(MSG); 5 g 후춧가루; 1 g 고추기름; 10 g 깨(볶은 것)

전통적인 한국식 찜국: 돼지 간을 곱게 갈아 다진 뒤, 계란 흰자를 넣어 부드러운 간떡을 만들고, 맑은 닭육수에 죽순(zhū sūn)과 함께 냅니다. 담백하고 깔끔하며 상쾌합니다.

1시간 0분

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재료

말린 죽순버섯(따뜻한 물에 30분간 불린 뒤 모래를 씻어내고 뿌리와 불순물을 제거한 후 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데치기) 30 g

신선한 돼지간(씻어서 막을 떼어낸 뒤 칼등으로 곱게 빻아 페이스트 만들기) 300 g

닭육수(찬 닭육수 250ml를 간 페이스트에 섞고 나머지는 국물로 사용) 2 kg

계란(깨서 노른자를 제거하고 흰자만 남기기) 3

소금 5 g

맛술 15 g

미원(MSG) 2 g

후춧가루 5 g

고추기름 1 g

깨(볶은 것) 10 g

조리 방법

간 페이스트 만들기

신선한 돼지간을 꺼내 씻어 막을 제거하고 도마 위에 올린 뒤 칼등으로 매우 곱게 빻아 페이스트로 만듭니다. 그릇에 옮겨 찬 닭육수 250ml를 넣고 골고루 섞습니다. 그다음 간 페이스트를 깨끗한 고운 거즈에 부어 찌꺼기를 거른 뒤 따로 둡니다.

간 떡 찌기

계란 3개를 깨서 노른자를 제거하고 흰자만 남깁니다. 흰자를 페이스트 그릇에 넣고 소금, 미원, 맛술, 후춧가루로 간을 한 뒤 골고루 섞습니다. 그릇을 둥근 접시로 꽉 덮어 끓는 물에 약 15분간 찝니다. 간 떡을 찔 때는 불을 중간불로 유지하고 너무 오래 찌지 않아야 하며, 막 굳으면 바로 꺼냅니다. 너무 오래 찌르면 벌집 모양 구멍이 생기고 떡이 질겨집니다.

죽순버섯 준비하기

말린 죽순버섯을 따뜻한 물에 30분간 불리고 모래를 씻어낸 뒤 뿌리와 불순물을 잘라내고 다시 헹구어 물기를 꽉 짜 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐 따로 둡니다.

요리 담기

간 떡을 찐 뒤 그릇에 그대로 둔 채 한입 크기로 잘라 썹니다. 준비한 죽순버섯의 물기를 짜서 간 떡 위에 가지런히 올려놓습니다.

국물 마무리

깨끗한 국 냄비에 남은 닭육수를 넣고 끓입니다. 소금, 미원, 후춧가루, 깨를 약간씩 넣고 약불에서 살살 끓입니다. 뜨거운 국물을 그릇 가장자리로 조심스럽게 부어 간 떡이 부서지지 않고 모양이 유지되게 둘러쌉니다. 고추기름을 뿌린 뒤 그릇을 뚝배기에 옮겨 담아 바로 냅니다.