Суп с бамбуковым грибом и печёночным пирогом

Name: Суп с бамбуковым грибом и печёночным пирогом
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 g Сушёный бамбуковый гриб (замочить в тёплой воде на 30 минут, промыть от песка, удалить корни и загрязнения, нарезать на кусочки длиной 3 см, бланшировать в кипящей воде); 300 g Свежая свиная печень (промыть, удалить плёнки, отбить в очень мелкую пасту тыльной стороной ножа); 2 kg Куриный бульон (250 мл холодного куриного бульона использовать для смешивания с печёночной пастой; оставшийся — для основы супа); 3 Яйца (разбить, отделить желтки, оставить белки); 5 g Соль; 15 g Кулинарное вино; 2 g Глутамат натрия; 5 g Молотый перец; 1 g Масло чили; 10 g Кунжут (обжаренный)

Традиционный корейский паровой суп: свиная печень измельчается в мелкую пасту, застывает с яичным белком в шелковистый печёночный пирог и подаётся с бамбуковым грибом (zhū sūn) в прозрачном курином бульоне. Лёгкий, чистый и освежающий.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Суп с бамбуковым грибом и печёночным пирогом

Ингредиенты

Сушёный бамбуковый гриб (замочить в тёплой воде на 30 минут, промыть от песка, удалить корни и загрязнения, нарезать на кусочки длиной 3 см, бланшировать в кипящей воде) 30 g

Свежая свиная печень (промыть, удалить плёнки, отбить в очень мелкую пасту тыльной стороной ножа) 300 g

Куриный бульон (250 мл холодного куриного бульона использовать для смешивания с печёночной пастой; оставшийся — для основы супа) 2 kg

Яйца (разбить, отделить желтки, оставить белки) 3

Соль 5 g

Кулинарное вино 15 g

Глутамат натрия 2 g

Молотый перец 5 g

Масло чили 1 g

Кунжут (обжаренный) 10 g

Инструкции

Приготовление печёночной пасты

Возьмите свежую свиную печень, промойте, удалите плёнки, положите на разделочную доску и отбейте в очень мелкую пасту тыльной стороной ножа. Переложите в миску, добавьте 250 мл холодного куриного бульона и равномерно перемешайте. Затем выложите печёночную пасту на чистый кусок тонкой марли, процедите, удалив остатки, и отложите в сторону.

Приготовление печёночного пирога на пару

Возьмите 3 яйца, разбейте, отделите желтки и оставьте только белки. Добавьте белки в миску с пастой, посолите, добавьте глутамат натрия, кулинарное вино и молотый перец, тщательно перемешайте. Плотно накройте миску круглой тарелкой и готовьте на пару над кипящей водой около 15 минут. При приготовлении печёночного пирога на пару поддерживайте умеренный огонь и не передерживайте — снимайте, как только масса схватится. Слишком длительная варка на пару приведёт к образованию сотовидных отверстий и сделает пирог жёстким.

Подготовка бамбукового гриба

Замочите сушёный бамбуковый гриб в тёплой воде на 30 минут, промойте от песка, срежьте корни и загрязнения, ещё раз промойте, дайте воде стечь, нарежьте на кусочки длиной 3 см, бланшируйте в кипящей воде и отложите в сторону.

Оформление блюда

Когда печёночный пирог будет приготовлен на пару, оставьте его в миске и нарежьте на порционные куски. Отожмите воду из подготовленного бамбукового гриба и выложите его поверх печёночного пирога.

Завершение приготовления супа

В чистой кастрюле для супа доведите оставшийся куриный бульон до кипения. Добавьте щепотку соли, глутамат натрия, молотый перец и кунжут, и доведите до лёгкого кипения на слабом огне. Аккуратно влейте горячий бульон по краю миски, чтобы он окружил печёночный пирог, не разрушая его и сохраняя форму. Сбрызните маслом чили, переложите миску в супницу и сразу подавайте на стол.