Жареная га-чжа «Мандаринка»
Сладкое блюдо шаньдунской (лу) кухни: яичная смесь разделяется на две части, в одну из которых добавляется боярышниковый пирог для создания двухцветного гачжа. Смесь нарезается ромбовидными кусочками «слоновий глаз», обваливается в крахмале и обжаривается во фритюре до яркого цвета — получается кисло-сладкий, мягкий и нежный кусочек.
Ингредиенты
яйцо (около 50 г)
1
соус из османтуса
10 g
боярышниковые лепёшки (измельчённые)
15 g
яичный желток
20 g
жидкий крахмал
10 g
мука (для теста и обсыпки)
10 g
сахар (для посыпки готового блюда)
20 g
арахисовое масло (для жарки)
500 g
вода (для теста)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить тесто
Разбейте яйцо в миску, затем добавьте яичный желток, воду, жидкий крахмал, соус из османтуса и муку. Перемешайте до однородной массы и разделите тесто между двумя мисками. Измельчите боярышниковые лепёшки и вмешайте их в одну из мисок.
2
Обжарить га-чжа на сковороде
Слегка смажьте вок маслом и поставьте его на слабый огонь. Влейте одну миску яичного теста в вок и, используя небольшую лопатку, непрерывно помешивайте, пока масса слегка не загустеет. Распределите её ровным тонким пластом га-чжа и снимите с вока. Повторите то же самое со второй миской теста и уложите его поверх первого пласта, сформировав двухцветную га-чжа «Мандаринка» толщиной около 1,5 см.
3
Нарезать на кусочки
Рассыпьте муку по рабочей поверхности. Положите остывшую га-чжа сверху и нарежьте её полосками шириной 0,5 см, затем разрежьте полоски на ромбовидные кусочки, равномерно обваляв их в муке.
4
Жарить
Опустите кусочки в масло, нагретое примерно до 150 °C (60% мощности). Держите вок на слабом огне, время от времени переворачивайте кусочки и жарьте, пока они не приобретут абрикосово-жёлтый цвет. Выньте, дайте маслу стечь, разложите на тарелке и посыпьте сахаром. Подавайте.
