Gebratene Mandarinenten-Ga-zha
Ein süßes Gericht aus der Küche von Shandong (Lu): Die Eimasse wird in zwei Hälften geteilt, wobei Hagebuttenkuchen in einen Teil eingefaltet wird, um einen zweifarbigen Gazha zu erzeugen. Die Masse wird in rautenförmige „Elefantenaugen"-Stücke geschnitten, mit Stärke bestäubt und frittiert, bis sie leuchtend gefärbt sind – was einen süß-sauren, weichen, zarten Bissen ergibt.
Zutaten
Ei (ca. 50 g)
1
Osmanthus-Sauce
10 g
Weißdornkuchen (zerdrückt)
15 g
Eigelb
20 g
nasse Stärke
10 g
Mehl (für Teig und zum Bestäuben)
10 g
Zucker (über das fertige Produkt gestreut)
20 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
500 g
Wasser (für den Teig)
to taste
Anleitung
1
Den Teig mischen
Das Ei in eine Schale aufschlagen, dann Eigelb, Wasser, nasse Stärke, Osmanthus-Sauce und Mehl hinzufügen. Glatt rühren und den Teig auf zwei Schalen verteilen. Den Weißdornkuchen zerdrücken und in eine der Schalen rühren.
2
Die Ga-zha in der Pfanne braten
Einen Wok leicht einfetten und auf niedrige Hitze stellen. Eine Schale Eierteig in den Wok gießen und mit einem kleinen Spatel ständig rühren, bis er gerade stockt. Flach zu einer dünnen Ga-zha-Schicht ausbreiten und aus dem Wok nehmen. Mit der zweiten Schale Teig wiederholen und auf die erste Schicht stapeln, um eine zweifarbige „Mandarinenten“-Ga-zha von etwa 1,5 cm Dicke zu bilden.
3
In Stücke schneiden
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen. Die abgekühlte Ga-zha darauf legen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen in rautenförmige Stücke schneiden und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
4
Frittieren
Die Stücke in auf etwa 150 °C erhitztes Öl geben (60 % heiß). Den Wok auf niedriger Hitze halten, die Stücke gelegentlich wenden und frittieren, bis sie apricot-gelb werden. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und mit Zucker bestreuen. Servieren.
