باذنجان مقلي محشي
علب الباذنجان المقلي المحشي (炸茄盒)
طبق تشيجيانغ كلاسيكي بقشرة خارجية ذهبية مقرمشة ولب داخلي طري وعصيري. يُحشى بخليط شهي من الفطر والبيض، ويُغلّف بفتات الخبز، ويُقلى حتى الكمال، ليمنحك نكهة منعشة وعطرة ومتوازنة.
المكونات
باذنجان (مغسول، مقشر، مقطوع إلى نصفين طوليًا، ثم مقطع بشق في المنتصف)
400g
بصل (مقشر ومفروم ناعم)
25g
فطر (مفروم ناعم)
50g
كزبرة (مغسولة ومفرومة ناعم)
13g
بيض (2 مخفوق للحشوة، 1 مخفوق للتغليف)
3
دقيق
25g
فتات الخبز
75g
زيت نباتي (لطهي الحشوة وقلي الباذنجان)
125g
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
اغسل الباذنجان وقشره، ثم اقطعه إلى نصفين طوليًا. ضع نصفًا منه مسطحًا مع توجيه الجانب المنحني للأعلى، واعمل شقًا بسكين دون القطع حتى النهاية، لتُكوّن شريحة باذنجان بفتحة في المنتصف. ضعها جانبًا.
2
تحضير الحشوة
فرّم البصل المقشر والفطر فرمًا ناعمًا. اغسل الكزبرة وفرمها ناعمًا. اخفق بيضتين من البيض. سخّن مقلاة، أضف الزيت النباتي، وعندما يحمى، أضف البصل المفروم والبيض المخفوق والفطر. تبّل بالملح والفلفل، وقلّب على النار حتى تتكوّن حشوة، ثم اتركها تبرد. ضعها جانبًا.
3
الحشو والتغليف
افتح برفق كل شريحة باذنجان مشقوقة واستخدم سكين سفرة لنشر حشوة الفطر والبيض بداخلها. بعد ملء جميع الشرائح، رشّها بمزيد من الملح والفلفل، غلّفها بالدقيق، اغمسها في البيض المخفوق المتبقي، ثم ضعها على فتات الخبز واضغط عليها بثبات بكلتا يديك حتى يلتصق فتات الخبز ويغطي الباذنجان.
4
القلي
ضع وعاءً عميقًا أو قلاية على النار، أضف الزيت النباتي، وعندما يبدأ الزيت بالتدخين، أضف الباذنجان المحشي بحذر. اقلِ حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم أزله وصّفّه من الزيت. إذا لم يكن ناضجًا من الداخل تمامًا، ضعه في الفرن لبضع دقائق ليكتمل نضجه، ثم قدّمه.
