Aubergine farcie frite

Name: Aubergine farcie frite
Ingredients: 400g Aubergine (lavée, épluchée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis fendue d'une entaille au milieu sans la couper entièrement); 25g Oignon (épluché et émincé finement); 50g Champignons (émincés finement); 13g Coriandre (lavée et émincée finement); 3 Œufs (2 battus pour la farce, 1 battu pour l'enrobage); 25g Farine; 75g Chapelure; 125g Huile végétale (pour cuire la farce et frire l'aubergine); selon le goût Sel; selon le goût Poivre blanc moulu

Aubergines farcies frites (炸茄盒)

Un plat classique du Zhejiang avec un extérieur croustillant et doré et un intérieur tendre et juteux. Farcies d'un mélange savoureux de champignons et d'œufs, enrobées de chapelure et frites à la perfection, elles offrent une saveur fraîche, parfumée et bien équilibrée.

Variable

Facile

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Ingrédients

Aubergine (lavée, épluchée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis fendue d'une entaille au milieu sans la couper entièrement) 400g

Oignon (épluché et émincé finement) 25g

Champignons (émincés finement) 50g

Coriandre (lavée et émincée finement) 13g

Œufs (2 battus pour la farce, 1 battu pour l'enrobage) 3

Farine 25g

Chapelure 75g

Huile végétale (pour cuire la farce et frire l'aubergine) 125g

Sel selon le goût

Poivre blanc moulu selon le goût

Instructions

Préparer l'aubergine

Laver et éplucher l'aubergine, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Poser une moitié à plat, côté courbé vers le haut, et faire une entaille avec un couteau sans la traverser complètement, pour obtenir une tranche d'aubergine avec une ouverture au milieu. Réserver.

Préparer la farce

Émincer finement l'oignon épluché et les champignons. Laver et émincer finement la coriandre. Battre 2 des œufs. Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile végétale, et une fois chaude, ajouter l'oignon émincé, les œufs battus et les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre, faire revenir pour obtenir une farce, puis laisser refroidir. Réserver.

Farcir et enrober

Ouvrir délicatement chaque tranche d'aubergine fendue et utiliser un couteau de table pour étaler la farce aux champignons et aux œufs à l'intérieur. Une fois toutes les tranches farcies, saupoudrer de sel et de poivre supplémentaires, passer dans la farine, tremper dans le reste d'œuf battu, puis déposer dans la chapelure et presser fermement avec les deux mains pour que la chapelure adhère et enrobe l'aubergine.

Frire

Poser une casserole profonde ou une friteuse sur le feu, ajouter l'huile végétale, et une fois que l'huile commence à fumer, ajouter délicatement l'aubergine farcie. Frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer et égoutter. Si elle n'est pas complètement cuite à cœur, la placer au four quelques minutes pour finir la cuisson, puis servir.