Gefüllte gebratene Aubergine
Frittierte gefüllte Auberginenboxen (炸茄盒)
Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit einer knusprigen goldenen Außenschicht und einem zarten, saftigen Inneren. Gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Pilzen und Eiern, mit Paniermehl umhüllt und perfekt frittiert, hat es einen frischen, aromatischen, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, geschält, der Länge nach halbiert, dann mit einem Schlitz in der Mitte aufgeschnitten)
400g
Zwiebel (geschält und fein gehackt)
25g
Pilze (fein gehackt)
50g
Koriander (gewaschen und fein gehackt)
13g
Eier (2 für die Füllung verquirlt, 1 zum Eintauchen verquirlt)
3
Mehl
25g
Paniermehl
75g
Pflanzenöl (zum Kochen der Füllung und zum Braten der Aubergine)
125g
Salz
to taste
Gemahlener weißer Pfeffer
to taste
Anleitung
1
Aubergine vorbereiten
Die Aubergine waschen und schälen, dann der Länge nach halbieren. Eine Hälfte flach mit der gewölbten Seite nach oben legen und mit einem Messer einen Schlitz machen, ohne ganz durchzuschneiden, sodass eine Auberginenscheibe mit einer Öffnung in der Mitte entsteht. Beiseite stellen.
2
Füllung zubereiten
Die geschälte Zwiebel und die Pilze fein hacken. Den Koriander waschen und fein hacken. 2 der Eier verquirlen. Eine Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und, sobald es heiß ist, die gehackte Zwiebel, die verquirlten Eier und die Pilze hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu einer Füllung anbraten und abkühlen lassen. Beiseite stellen.
3
Füllen und panieren
Jede aufgeschlitzte Auberginenscheibe vorsichtig öffnen und mit einem Tafelmesser die Pilz-Ei-Füllung hineingeben. Sobald alle Scheiben gefüllt sind, mit zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden, in das restliche verquirlte Ei tauchen, dann auf das Paniermehl legen und mit beiden Händen fest andrücken, damit das Paniermehl haftet und die Aubergine bedeckt.
4
Frittieren
Einen tiefen Topf oder eine Fritteuse auf den Herd stellen, das Pflanzenöl hinzufügen und, sobald das Öl zu rauchen beginnt, die gefüllte Aubergine vorsichtig hineingeben. Goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Falls nicht vollständig durchgegart, für einige Minuten in den Ofen geben, um fertig zu garen, dann servieren.
