Zopfbrot
Dieses geflochtene Brot wird mit einem einzigen Gärungsvorgang hergestellt, der ihm eine weiche, leicht zerziehbare Textur und einen köstlichen Geschmack verleiht. Es ist extrem zeitsparend, einfach zuzubereiten und backt schnell, wodurch es perfekt für das morgige Frühstück geeignet ist.
Es wird aus Jinlongyu-Hochkleberweizenmehl hergestellt – das eine feine Textur, ein angenehmes Weizenaroma hat und sich leicht zu dünnen Streifen für das Flechten ausrollen lässt – und dieser Laib backt in einem Changdi-Heißluftfritteuse-Ofen wunderbar duftend. Ich konnte nicht abwarten, bis es auch nur leicht abgekühlt war, nachdem ich es aus dem Ofen genommen hatte, bevor ich einen kleinen Bissen nahm, und es war absolut köstlich.
Zutaten
Brotmehl
300g
Milchpulver
30g
Wasser
155g
Ei
1
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie die benötigten Zutaten vor und wiegen Sie sie für die spätere Verwendung genau ab.
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Schritt 2
Zunächst den Teig kneten — entweder von Hand oder mit einer Maschine. Diesmal habe ich eine Küchenmaschine verwendet. Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel der Maschine, fügen Sie dann Salz und Zucker hinzu, gefolgt vom Mehl und schließlich der Hefe. Kneten Sie, bis der Teig zu einer großen dünnen Membran ausgezogen werden kann, und teilen Sie ihn dann in 6 gleiche Portionen.
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Schritt 3
Die Luft herauslassen, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 4
Nehmen Sie eine Portion und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einer ovalen (Ochsenzungen-)Form aus.
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Schritt 5
Wie auf dem Bild gezeigt, drücken Sie eine Seite nach unten und rollen Sie dann von der anderen Seite. Drücken Sie die Naht fest zusammen, um sie zu verschließen — ein Strang des Zopfs ist fertig.
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Schritt 6
Drei Portionen ergeben einen Zopflaib, so können Sie insgesamt zwei Laibe backen.
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Schritt 7
Drücken Sie ein Ende fest zusammen und beginnen Sie mit dem Flechten. Flechten Sie nicht zu fest.
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Schritt 8
Drücken Sie nach dem Flechten auch die Enden fest zusammen, da sie sich sonst während der Gärung öffnen und ihre Form verlieren können.
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Schritt 9
Legen Sie die geflochtenen Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben.
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Schritt 10
Verteilen Sie Salatdressing auf der Oberfläche des Zopfbrots und bestreuen Sie es anschließend mit Schweinefleisch-Flocken und zerkleinertem Seetang.
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Schritt 11
Heizen Sie den Changdi-Heißluftofen auf 180 °C auf der mittleren Schiene vor und backen Sie 18 Minuten. Legen Sie das gebackene Zopfbrot auf ein Kuchengitter zum Abkühlen, dann ist es fertig zum Aufbewahren und Servieren.
