Beerentarte

Name: Beerentarte
Ingredients: 60 g Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen); 25 g Puderzucker; 25 g Ei; 1 Prise Salz; 100 g Kuchenmehl; nach Bedarf Brotmehl (zum Bestäuben); 30 g Butter (für die Mandelcreme); 30 g Feiner Zucker (für die Mandelcreme); 30 g Ei (für die Mandelcreme); 30 g Mandelmehl (für die Mandelcreme); 2~3 (30 g) Erdbeeren (für die Erdbeercreme); 100 ml Schlagsahne (für die Erdbeercreme); 10 g Feiner Zucker (für die Erdbeercreme); 10 ml Himbeercreme; 100 g Erdbeeren (für die Dekoration); 18 Stück (etwa 50 g) Himbeeren; 19 Stück (etwa 27 g) Blaubeeren; etwas Minze; 2 EL Aprikosenkonfitüre (für den Guss); 15 ml Wasser (für den Guss)

Ein knuspriger Tortenboden, gefüllt mit Mandelcreme und süß-säuerlicher Erdbeercreme, garniert mit frischen Beeren.

Variiert

Mittel

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Zutaten

Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen) 60 g

Puderzucker 25 g

Ei 25 g

Salz 1 Prise

Kuchenmehl 100 g

Brotmehl (zum Bestäuben) nach Bedarf

Butter (für die Mandelcreme) 30 g

Feiner Zucker (für die Mandelcreme) 30 g

Ei (für die Mandelcreme) 30 g

Mandelmehl (für die Mandelcreme) 30 g

Erdbeeren (für die Erdbeercreme) 2~3 (30 g)

Schlagsahne (für die Erdbeercreme) 100 ml

Feiner Zucker (für die Erdbeercreme) 10 g

Himbeercreme 10 ml

Erdbeeren (für die Dekoration) 100 g

Himbeeren 18 Stück (etwa 50 g)

Blaubeeren 19 Stück (etwa 27 g)

Minze etwas

Aprikosenkonfitüre (für den Guss) 2 EL

Wasser (für den Guss) 15 ml

Anleitung

Den Tarteteig zubereiten

Die weiche Butter schaumig schlagen, Puderzucker und Salz hinzufügen und hellcremig verrühren. Das Ei portionsweise hinzufügen und unterrühren. Das Kuchenmehl sieben und nur kurz unterrühren, bis alles feucht ist, dann vorsichtig zu einem Teig zusammenfügen.

Ruhen lassen und ausrollen

Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Herausnehmen, mit Mehl bestäuben und 3 mm dick ausrollen. Auf das Nudelholz rollen und in die Tarteform legen.

Form auskleiden und kühlen

Den Teig fest in die Tarteform drücken, den Überschuss abschneiden und die Ränder nach innen falten. Mit einer Gabel Löcher einstechen, in eine Tüte geben und 30 Minuten kühl stellen.

Den Tarteboden backen

Mit Backpapier auslegen und Blindbackkugeln hineingeben. Bei 180 °C 15 Minuten backen. Die Kugeln entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Mit Mandelcreme füllen

Die Mandelcreme wie auf Seite 32 beschrieben zubereiten, den Tarteboden damit füllen und bei 170 °C 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.

Die Erdbeercreme zubereiten

Die Erdbeeren zerdrücken und passieren. Die Sahne mit dem Zucker zu mittleren Spitzen aufschlagen, dann das Erdbeerpüree und die Himbeercreme unterheben.

Dekoration

Die Erdbeercreme in die Tarte spritzen und die Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren darauf anordnen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erwärmen, um einen Guss herzustellen, diesen über die Früchte streichen und mit Minze garnieren.