Tarte aux fruits rouges

Name: Tarte aux fruits rouges
Ingredients: 60g Beurre (ramolli à température ambiante); 25g Sucre glace; 25g Œuf; 1 pincée Sel; 100g Farine à gâteau; au besoin Farine de pain (pour fariner); 30g Beurre (pour la crème d'amandes); 30g Sucre en poudre (pour la crème d'amandes); 30g Œuf (pour la crème d'amandes); 30g Poudre d'amandes (pour la crème d'amandes); 2~3 (30g) Fraises (pour la crème de fraises); 100ml Crème entière (pour la crème de fraises); 10g Sucre en poudre (pour la crème de fraises); 10ml Crème de framboises; 100g Fraises (pour la décoration); 18 pièces (environ 50g) Framboises; 19 pièces (environ 27g) Myrtilles; un peu Menthe; 2 c. à soupe Confiture d'abricots (pour le glaçage); 15ml Eau (pour le glaçage)

Une croûte de tarte croustillante garnie de crème d'amande et de crème de fraise sucrée-acidulée, surmontée de baies fraîches.

Variable

Intermédiaire

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Ingrédients

Beurre (ramolli à température ambiante) 60g

Sucre glace 25g

Œuf 25g

Sel 1 pincée

Farine à gâteau 100g

Farine de pain (pour fariner) au besoin

Beurre (pour la crème d'amandes) 30g

Sucre en poudre (pour la crème d'amandes) 30g

Œuf (pour la crème d'amandes) 30g

Poudre d'amandes (pour la crème d'amandes) 30g

Fraises (pour la crème de fraises) 2~3 (30g)

Crème entière (pour la crème de fraises) 100ml

Sucre en poudre (pour la crème de fraises) 10g

Crème de framboises 10ml

Fraises (pour la décoration) 100g

Framboises 18 pièces (environ 50g)

Myrtilles 19 pièces (environ 27g)

Menthe un peu

Confiture d'abricots (pour le glaçage) 2 c. à soupe

Eau (pour le glaçage) 15ml

Instructions

Préparer la pâte à tarte

Crémer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter le sucre glace et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ajouter l'œuf en plusieurs fois et mélanger. Tamiser la farine à gâteau, mélanger jusqu'à ce que ce soit juste humide, puis presser doucement en une pâte.

Repos et abaissement

Aplatir la pâte, l'envelopper dans du film plastique, et réfrigérer pendant 1 heure. Retirer, fariner, et abaisser à 3 mm d'épaisseur. L'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et transférer dans le moule à tarte.

Foncer le moule et réfrigérer

Presser fermement la pâte dans le moule à tarte, couper l'excédent, et replier les bords vers l'intérieur. Piquer avec une fourchette, placer dans un sac, et réfrigérer pendant 30 minutes.

Cuire le fond de tarte

Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson. Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Retirer les billes et cuire encore 10 minutes.

Garnir avec la crème d'amandes

Préparer la crème d'amandes comme décrit à la page 32, garnir le fond de tarte, et cuire à 170°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la crème de fraises

Écraser les fraises et passer au tamis. Fouetter la crème entière avec le sucre jusqu'à des pics moyens, puis incorporer délicatement la purée de fraises et la crème de framboises.

Décoration

Pocher la crème de fraises dans la tarte et disposer les fraises, les framboises et les myrtilles dessus. Chauffer la confiture d'abricots avec l'eau pour faire un glaçage, badigeonner les fruits, et garnir de menthe.