베리 타르트
바삭한 타르트 위에 아몬드 크림과 새콤달콤한 딸기 크림을 채우고 신선한 베리로 토핑한 디저트.
재료
버터 (실온에 두어 부드럽게)
60g
슈거파우더
25g
계란
25g
소금
1 꼬집
박력분
100g
강력분 (뿌리기용)
적당량
버터 (아몬드 크림용)
30g
백설탕 (아몬드 크림용)
30g
계란 (아몬드 크림용)
30g
아몬드 분말 (아몬드 크림용)
30g
딸기 (딸기 크림용)
2~3 (30g)
생크림 (딸기 크림용)
100ml
백설탕 (딸기 크림용)
10g
라즈베리 크림
10ml
딸기 (장식용)
100g
라즈베리
18개 (약 50g)
블루베리
19개 (약 27g)
민트
약간
살구 잼 (글레이즈용)
2 큰술
물 (글레이즈용)
15ml
조리 방법
1
타르트 반죽 만들기
부드럽게 된 버터를 매끈해질 때까지 크림처럼 섞고, 슈거파우더와 소금을 넣어 색이 연해질 때까지 섞는다. 계란을 나눠 넣고 섞는다. 박력분을 체에 내려 넣고, 살짝만 섞은 다음 부드럽게 반죽으로 뭉친다.
2
숙성 후 밀어 펴기
반죽을 납작하게 펴서 랩으로 감싸 1시간 동안 냉장한다. 꺼내어 밀가루를 뿌리고 3mm 두께로 밀어 편다. 밀대에 감아서 타르트 틀에 옮긴다.
3
틀에 깔고 차갑게 하기
반죽을 타르트 틀에 단단히 눌러 붙이고, 넘치는 부분은 잘라내며 가장자리를 안쪽으로 접는다. 포크로 구멍을 뚫고 비닐에 넣어 30분 동안 냉장한다.
4
타르트 셸 굽기
유산지를 깔고 파이 웨이트를 올린다. 180°C에서 15분간 굽는다. 웨이트를 제거하고 10분 더 굽는다.
5
아몬드 크림 채우기
32페이지에 설명된 대로 아몬드 크림을 준비해 타르트 셸에 채우고, 170°C에서 20분간 굽는다. 식혀서 둔다.
6
딸기 크림 만들기
딸기를 으깨고 체에 거른다. 생크림을 설탕과 함께 중간 볼크가 될 때까지 거품 낸 다음, 딸기 퓨레와 라즈베리 크림을 접어 넣어 섞는다.
7
장식
딸기 크림을 타르트에 짜 넣고, 딸기, 라즈베리, 블루베리를 위에 가지런히 올린다. 살구 잼을 물과 함께 데워 글레이즈를 만들어 과일 위에 바르고, 민트로 장식한다.
