ベリーのタルト
サクサクのタルト生地にアーモンドクリームと甘酸っぱいいちごクリームを詰め、上にフレッシュなベリーをトッピングしたタルトです。
材料
バター（室温で柔らかくしたもの）
60g
粉砂糖
25g
卵
25g
塩
1 pinch
薄力粉
100g
強力粉（打ち粉用）
as needed
バター（アーモンドクリーム用）
30g
グラニュー糖（アーモンドクリーム用）
30g
卵（アーモンドクリーム用）
30g
アーモンドプードル（アーモンドクリーム用）
30g
いちご（いちごクリーム用）
2~3 (30g)
生クリーム（いちごクリーム用）
100ml
グラニュー糖（いちごクリーム用）
10g
ラズベリークリーム
10ml
いちご（飾り用）
100g
ラズベリー
18 pieces (about 50g)
ブルーベリー
19 pieces (about 27g)
ミント
a little
アプリコットジャム（つや出し用）
2 tbsp
水（つや出し用）
15ml
作り方
1
タルト生地を作る
柔らかくなったバターを滑らかになるまでクリーム状にし、粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵を数回に分けて加え混ぜる。薄力粉をふるい入れ、生地がちょうどまとまるまで混ぜ、そっと生地に押し付ける。
2
生地を休ませて伸ばす
生地を伸ばしてラップに包み、1時間冷蔵庫で冷やす。取り出して粉をまぶし、3mmの厚さに伸ばす。麺棒に巻きつけてタルト型に移す。
3
型に敷いて冷やす
生地をタルト型にしっかり押しつけ、余分な部分を切り取り、端を内側に折り込む。フォークで穴を開け、ビニール袋に入れて30分冷蔵庫で冷やす。
4
タルト生地を焼く
クッキングシートを敷き、パイウェイトを乗せる。180℃で15分焼く。重りを外してさらに10分焼く。
5
アーモンドクリームを詰める
32ページの手順でアーモンドクリームを作り、タルト生地に流し入れ、170℃で20分焼く。冷ましておく。
6
いちごクリームを作る
いちごを潰して裏ごしする。生クリームに砂糖を加えて六分立てにし、いちごのピューレとラズベリークリームを混ぜる。
7
飾り付け
いちごクリームをタルトに絞り入れ、いちご、ラズベリー、ブルーベリーを上に飾る。アプリコットジャムと水を熱してつや出しを作り、果実に塗り、ミントを添える。
