Tarta de bayas

Name: Tarta de bayas
Ingredients: 60g Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente); 25g Azúcar glas; 25g Huevo; 1 pinch Sal; 100g Harina de repostería; as needed Harina de fuerza (para espolvorear); 30g Mantequilla (para la crema de almendra); 30g Azúcar de repostería (para la crema de almendra); 30g Huevo (para la crema de almendra); 30g Harina de almendra (para la crema de almendra); 2~3 (30g) Fresas (para la crema de fresa); 100ml Nata para montar (para la crema de fresa); 10g Azúcar de repostería (para la crema de fresa); 10ml Crema de frambuesa; 100g Fresas (para decorar); 18 pieces (about 50g) Frambuesas; 19 pieces (about 27g) Arándanos; a little Menta; 2 tbsp Mermelada de albaricoque (para el glaseado); 15ml Agua (para el glaseado)

Una crujiente masa de tarta rellena de crema de almendras y crema de fresa agridulce, coronada con bayas frescas.

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Media

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Ingredientes

Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) 60g

Azúcar glas 25g

Huevo 25g

Sal 1 pinch

Harina de repostería 100g

Harina de fuerza (para espolvorear) as needed

Mantequilla (para la crema de almendra) 30g

Azúcar de repostería (para la crema de almendra) 30g

Huevo (para la crema de almendra) 30g

Harina de almendra (para la crema de almendra) 30g

Fresas (para la crema de fresa) 2~3 (30g)

Nata para montar (para la crema de fresa) 100ml

Azúcar de repostería (para la crema de fresa) 10g

Crema de frambuesa 10ml

Fresas (para decorar) 100g

Frambuesas 18 pieces (about 50g)

Arándanos 19 pieces (about 27g)

Menta a little

Mermelada de albaricoque (para el glaseado) 2 tbsp

Agua (para el glaseado) 15ml

Instrucciones

Preparar la masa de la tarta

Bate la mantequilla ablandada hasta que quede homogénea, añade el azúcar glas y la sal, y mezcla hasta que aclare el color. Añade el huevo en tandas y mezcla. Cierne la harina de repostería, mezcla hasta que esté apenas húmeda, luego presiona suavemente para formar una masa.

Reposar y estirar

Aplana la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora. Sácala, espolvorea con harina y estira hasta que tenga 3 mm de grosor. Enróllala en el rodillo y transfiérela al molde de tarta.

Forrar el molde y refrigerar

Presiona la masa firmemente en el molde de tarta, recorta el exceso y dobla los bordes hacia adentro. Pincha agujeros con un tenedor, colócala en una bolsa y refrigérala durante 30 minutos.

Hornear la base de la tarta

Forra con papel sulfurizado y añade pesos para tartas. Hornea a 180 °C durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea durante otros 10 minutos.

Rellenar con crema de almendra

Prepara la crema de almendra como se describe en la página 32, rellena la base de la tarta y hornea a 170 °C durante 20 minutos. Enfría y reserva.

Preparar la crema de fresa

Tritura las fresas y cuela el puré. Monta la nata con el azúcar hasta que forme picos medios, luego incorpora con movimientos envolventes el puré de fresa y la crema de frambuesa.

Decoración

Coloca la crema de fresa en la tarta con una manga pastelera y dispón las fresas, las frambuesas y los arándanos por encima. Calienta la mermelada de albaricoque con el agua para hacer un glaseado, pincela la fruta con él y decora con menta.