Rognons de porc sautés
Un plat de rognons sautés de style Hakka avec des champignons shiitake et des pousses de bambou, avec une texture tendre.
Ingrédients
rognon de porc
600g
champignons shiitake séchés (trempés)
10g
pousses de bambou (en tranches)
100g
glutamate monosodique
10g
vin de cuisine
10g
sauce soja
25g
gingembre (en tranches)
to taste
ciboule
to taste
huile de sésame
to taste
Instructions
1
Préparer les rognons de porc
Couper chaque rognon de porc en deux, retirer le nerf, inciser en quadrillage, rincer à l'eau pour éliminer le sang, puis blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à mi-cuisson et réserver.
2
Préparer les ingrédients secondaires
Faire tremper les champignons shiitake séchés, puis trancher les pousses de bambou et le gingembre.
3
Saisir
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif, ajouter les tranches de gingembre, les pousses de bambou, les champignons shiitake, les rognons de porc et le vin de cuisine ; faire sauter jusqu'à cuisson. Assaisonner avec la sauce soja et le glutamate monosodique. Ajouter un mélange de farine de châtaigne d'eau pour épaissir, arroser d'huile de sésame et servir.
