خبز مضفر
يستخدم هذا الخبز المضفر عملية تخمّر واحدة للحصول على قوام ناعم يمكن تفكيكه باليد ونكهة لذيذة. إنه يوفر الوقت بشكل كبير، وسهل التحضير، ويخبز بسرعة، مما يجعله مثاليًا لإفطار يوم الغد.
محضر بدقيق جين لونغ يو (Jinlongyu) عالي البروتين من القمح — الذي يتميز بقوام ناعم ورائحة قمح لطيفة، وسهل لفّه إلى شرائح رفيعة للضفر — يخبز هذا الرغيف برائحة زكية في فرن مقلاة الهواء من تشانغ دي (Changdi). لم أستطع الانتظار حتى يبرد قليلاً بعد إخراجه من الفرن قبل أن آخذ قضمة صغيرة، وكان لذيذًا بشكل مطلق.
المكونات
دقيق الخبز
300g
مسحوق الحليب
30g
الماء
155g
البيضة
1
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات المطلوبة وقم بوزنها بدقة لاستخدامها لاحقًا.
2
الخطوة 2
أولًا، اعجن العجينة — إما يدويًا أو باستخدام آلة. هذه المرة استخدمت الخلاط الكهربائي. اسكب المكونات السائلة في وعاء الخلاط، ثم أضف الملح والسكر، يليه الدقيق، وأخيرًا الخميرة. اعجن حتى تتمكن من مد العجينة إلى غشاء رقيق كبير، ثم قسمها إلى 6 أجزاء متساوية.
3
الخطوة 3
حرر الهواء، شكّلها إلى كرات، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
4
الخطوة 4
خذ جزءًا واحدًا وافرده بفرادة العجين على شكل بيضاوي (لسان الثور).
5
الخطوة 5
كما هو موضح في الصورة، اضغط على جانب واحد، ثم لف من الجانب الآخر. اضغط على الحافة بإحكام لإغلاقها — تكون خصلة واحدة من الضفيرة قد اكتملت.
6
الخطوة 6
ثلاثة أجزاء تصنع رغيفًا مضفرًا واحدًا، لذا يمكنك صنع رغيفين في المجموع.
7
الخطوة 7
اضغط على أحد الأطراف بإحكام وابدأ الضفر. لا تضفر بإحكام شديد.
8
الخطوة 8
بعد الضفر، اضغط على الأطراف أيضًا بإحكام؛ وإلا فقد تنفتح أثناء التخمير وتفقد شكلها.
9
الخطوة 9
ضع الأرغفة المضفورة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها.
10
الخطوة 10
ضع صلصة السلطة على سطح الخبز المضفر، ثم رش عليها لحم الخنزير المبشور والأعشاب البحرية المطحونة.
11
الخطوة 11
سخّن فرن القلي بالهواء من Changdi إلى 180 درجة مئوية على الرف الأوسط واخبز لمدة 18 دقيقة. ضع الخبز المضفر المخبوز على رف التبريد ليبرد، ثم يكون جاهزًا للتخزين والتقديم.
