揚げた茄子の詰め物
茄子の詰め物揚げ（炸茄盒）
浙江省の古典的な料理で、外はカリッと黄金色に、中は柔らかくてジューシーです。きのこや卵の旨味豊かな詰め物を入れ、パン粉をまぶして完璧に揚げた、新鮮で香り高く、バランスの取れた味わいです。
材料
ナス（洗って皮をむき、縦に半分に切り、中央に切れ目を入れてスライスする）
400g
タマネギ（皮をむき、みじん切りにする）
25g
マッシュルーム（みじん切りにする）
50g
パクチー（洗ってみじん切りにする）
13g
卵（2個は具用に溶き、1個は衣用に溶く）
3
小麦粉
25g
パン粉
75g
植物油（具を炒め、茄子を揚げる用）
125g
塩（適量）
to taste
白こしょう（適量）
to taste
作り方
1
ナスの下処理
ナスを洗って皮をむき、縦に半分に切ります。半分に切ったナスを曲面を上にして平らに置き、ナイフで中央に切れ目を入れます（完全には切りません）。こうして中央に穴の開いたナスのスライスができます。脇に置いておきます。
2
具を作る
皮をむいたタマネギとマッシュルームをみじん切りにします。パクチーを洗ってみじん切りにします。卵2個を溶きます。フライパンを熱し、植物油を入れ、温まったらみじん切りのタマネギ、溶き卵、マッシュルームを加えます。塩とこしょうで味を調え、炒めて具にし、冷まして脇に置いておきます。
3
詰めて衣をつける
各ナスのスライスの切れ目を優しく開き、ディナーナイフでマッシュルームと卵の具を中に広げます。全てのスライスに具を詰めたら、追加の塩とこしょうを振り、小麦粉をまぶし、残りの溶き卵にくぐらせ、パン粉の上に置きます。両手でしっかり押してパン粉を密着させ、ナスを包みます。
4
揚げる
深鍋またはフライヤーを熱し、植物油を入れ、油が煙り始めたら、慎重に詰めたナスを加えます。きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。完全に火が通っていない場合は、数分間オーブンで仕上げてから提供します。
