겉절이 가지 튀김
튀긴 가지 전 (炸茄盒)
절강성의 대표 클래식 요리로 바삭한 황금색 겉면과 부드럽고 육즙이 풍부한 속이 특징입니다. 버섯과 계란으로 만든 짭짤한 속을 채운 후 빵가루를 묻혀 완벽하게 튀겨낸 이 요리는 신선하고 향이 좋으며 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
재료
가지(씻어서 껍질을 벗기고, 길이 방향으로 반을 가른 뒤, 중간에 칼집을 내어 편다)
400g
양파(껍질을 벗기고 곱게 다진다)
25g
버섯(곱게 다진다)
50g
고수(씻어서 곱게 다진다)
13g
달걀(속재료용으로 2개를 풀어주고, 튀김옷용으로 1개를 풀어준다)
3
밀가루
25g
빵가루
75g
식용유(속재료 볶음과 가지 튀김용)
125g
소금
to taste
흰후추 가루
to taste
조리 방법
1
가지 준비
가지를 씻어 껍질을 벗기고, 길이 방향으로 반을 가른다. 둥근 면이 위로 오도록 한쪽 절반을 평평하게 놓고, 칼집을 내되 끝까지 뚫지 않도록 하여 가운데가 열려 있는 가지 편을 만든다. 옆에 둔다.
2
속재료 만들기
껍질을 벗긴 양파와 버섯을 곱게 다진다. 고수를 씻어 곱게 다진다. 달걀 2개를 풀어준다. 프라이팬을 달군 뒤 식용유를 넣고, 뜨거워지면 다진 양파, 풀어둔 달걀, 버섯을 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고, 속재료를 만들도록 볶은 다음 식힌다. 옆에 둔다.
3
속을 채우고 빵가루를 입힌다
칼집 낸 가지 편을 부드럽게 열어 식사용 나이프를 사용해 안쪽에 버섯과 달걀 속재료를 골고루 펴 바른다. 모든 가지 편을 다 채우면, 소금과 후추를 추가로 뿌려 간을 하고, 밀가루를 묻힌 뒤 남은 풀어둔 달걀에 담근다. 그 다음 빵가루 위에 놓고 두 손으로 단단히 눌러 빵가루가 가지에 잘 붙도록 입힌다.
4
튀기기
깊은 냄비 또는 튀김기를 불에 올리고 식용유를 넣어, 기름이 연기가 나기 시작하면 속을 채운 가지를 조심스럽게 넣는다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다. 완전히 익지 않았다면 오븐에 몇 분간 넣어 마무리 익히고, 그다음 낸다.
