فوتشي فايبيان (شرائح الرئة للزوج والزوجة)
طبق تقليدي من تشنغدو، سيتشوان، يُصنع بشكل أساسي من لحم البقر وأحشاء البقر. يُسلق اللحم أولاً في مرق مُتبّل، ثم يُقطع إلى شرائح ويُقلب في صلصة زيت الفلفل الحار بنكهة مميزة تُخدّر الفم وحارة.
المكونات
لحم بقر (مقطّع إلى مكعبات)
500 g
أحشاء لحم البقر (بما في ذلك الكرش المسدّس والقلب واللسان وكرش الطبقات وجلد الرأس، مغسولة)
حسب الرغبة
فول سوداني محمّص بالملح (مجروش، يُترك جانباً)
حسب الرغبة
مرق التتبيل (محلول ملحي قديم)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
مسحوق السمسم
حسب الرغبة
مسحوق فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
اليانسون النجمي (مع فلفل سيتشوان والقرفة في كيس توابل)
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان (مع اليانسون النجمي والقرفة في كيس توابل)
حسب الرغبة
قرفة (مع اليانسون النجمي وفلفل سيتشوان في كيس توابل)
حسب الرغبة
ملح سيتشوان
حسب الرغبة
بايجيو (مشروب كحولي أبيض صيني)
حسب الرغبة
زيت الفلفل الحار
حسب الرغبة
الخطوات
1
الغسيل والغلي الأولي
اغسل لحم البقر الطازج والأحشاء جيداً. قطّع لحم البقر إلى قطع بوزن 500 غرام. ضع لحم البقر والأحشاء في وعاء من الماء المغلي لتبييضها وإزالة الدم، ثم ارفعها وصفّها. انقلها إلى وعاء آخر وأضف المحلول الملحي القديم وكيس التوابل (المحتوي على فلفل سيتشوان والقرفة واليانسون النجمي) وملح سيتشوان والبايجيو، ثم أضف ما يكفي من الماء لتغطيتها. اتركها حتى الغليان على نار عالية واطبخها لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركها على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة، حتى تنضج الأحشاء دون أن تتفتت. ارفع القطع كلما نضجت واتركها جانباً لتبرد.
2
تحضير الصلصة
اغلِ مرق التتبيل على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريباً. في وعاء، اخلط غلوتامات أحادي الصوديوم وزيت الفلفل الحار وصلصة الصويا ومسحوق فلفل سيتشوان وبعض مرق التتبيل الساخن لتحضير صلصة متبّلة.
3
الخلط والتقديم
اطحن الفول السوداني المحمّص واتركه جانباً. قطّع لحم البقر والأحشاء المبرّدة إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 6 سم وعرض 3 سم، ثم اخلطها في وعاء. اسكب الصلصة المتبلة فوقها وقلّب حتى تتغطى بالتساوي. قسّمها إلى أطباق تقديم فردية وانثر على كل حصة مسحوق السمسم والفول السوداني المجروش لإنهاء الطبق.
