Fuqi Feipian（夫妻肺片）
四川省成都の伝統的な料理で、主に牛肉と牛の内臓を使って作られます。肉はまず香辛料を効かせたスープで煮込み、薄切りにして唐辛子油のソースと和えます。独特の特徴として、口がしびれるような辛さとスパイシーな風味があります。
材料
牛肉（一口大に切る）
500 g
牛肉の内臓（ハチノス、ハツ、タン、センマイ、頭の皮など、洗ったもの）
適量
塩煎りピーナッツ（粗く砕いておく）
適量
煮込みスープ（古スープ）
適量
醤油
適量
すりごま
適量
花椒粉
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
八角（花椒とシナモンと一緒にスパイス袋に入れる）
適量
花椒（八角とシナモンと一緒にスパイス袋に入れる）
適量
シナモン（八角と花椒と一緒にスパイス袋に入れる）
適量
花椒塩
適量
白酒（中国の蒸留酒）
適量
ラー油
適量
作り方
1
洗浄と下茹で
新鮮な牛肉と内臓を丁寧に洗う。牛肉を500gの塊に切る。鍋に沸騰した湯を沸かし、牛肉と内臓を入れて血抜きのために湯通しし、引き上げて水気を切る。別の鍋に移し、古スープ、花椒・シナモン・八角のスパイス袋、花椒塩、白酒を入れ、材料が浸るくらいの水を加える。強火で沸騰させて約30分煮る。弱火に落として90分煮込み、内臓に火が通って崩れすぎない程度に仕上げる。火の通り終わったものから順に取り出し、冷ましておく。
2
タレの準備
煮込みスープを強火で約10分沸騰させる。ボウルにMSG、ラー油、醤油、花椒粉を入れ、熱い煮込みスープを少々加えて調味ダレを作る。
3
和えて盛り付け
煎りピーナッツを砕いておく。冷ました牛肉と内臓を長さ約6cm、幅約3cmの薄切りにし、ボウルに合わせる。調味ダレを回し入れ、全体に均一に絡むように和える。個々の皿に盛り付けて、すりごまと砕いたピーナッツを振りかければ完成。
