Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)

Name: Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g bœuf (coupé en morceaux); abats de bœuf (y compris la tripe en nid d'abeille, le cœur, la langue, la tripe feuilletée et la peau de tête, lavés), au goût; cacahuètes grillées au sel (concassées, réserver), au goût; liquide de braisage (vieille saumure), au goût; sauce soja, au goût; poudre de sésame, au goût; poudre de poivre du Sichuan, au goût; MSG (glutamate monosodique), au goût; anis étoilé (combiné avec du poivre du Sichuan et de la cannelle dans un sachet d'épices), au goût; poivre du Sichuan (combiné avec de l'anis étoilé et de la cannelle dans un sachet d'épices), au goût; cannelle (combinée avec de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan dans un sachet d'épices), au goût; sel du Sichuan, au goût; baijiu (alcool blanc chinois), au goût; huile de piment, au goût

Un plat traditionnel de Chengdu, au Sichuan, principalement préparé avec du bœuf et des abats de bœuf. La viande est d'abord mijotée dans un bouillon épicé, puis tranchée et mélangée dans une sauce à l'huile de piment, avec une saveur caractéristique à la fois engourdissante et épicée.

2 h 35 min

Facile

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Fuqi Feipian (Tranches de poumon des époux)

Ingrédients

bœuf (coupé en morceaux) 500 g

abats de bœuf (y compris la tripe en nid d'abeille, le cœur, la langue, la tripe feuilletée et la peau de tête, lavés) au goût

cacahuètes grillées au sel (concassées, réserver) au goût

liquide de braisage (vieille saumure) au goût

sauce soja au goût

poudre de sésame au goût

poudre de poivre du Sichuan au goût

MSG (glutamate monosodique) au goût

anis étoilé (combiné avec du poivre du Sichuan et de la cannelle dans un sachet d'épices) au goût

poivre du Sichuan (combiné avec de l'anis étoilé et de la cannelle dans un sachet d'épices) au goût

cannelle (combinée avec de l'anis étoilé et du poivre du Sichuan dans un sachet d'épices) au goût

sel du Sichuan au goût

baijiu (alcool blanc chinois) au goût

huile de piment au goût

Instructions

Lavage et première ébullition

Lavez soigneusement le bœuf frais et les abats. Coupez le bœuf en morceaux de 500 g. Placez le bœuf et les abats dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir et éliminer le sang, puis sortez-les et égouttez-les. Transférez-les dans une autre casserole et ajoutez la vieille saumure, le sachet d'épices (contenant du poivre du Sichuan, de la cannelle et de l'anis étoilé), le sel du Sichuan et le baijiu, puis ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire pendant environ 30 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 90 minutes, jusqu'à ce que les abats soient cuits à cœur sans se défaire. Retirez les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson et réservez-les pour les laisser refroidir.

Préparation de la sauce

Portez le liquide de braisage à ébullition à feu vif pendant environ 10 minutes. Dans un bol, mélangez le MSG, l'huile de piment, la sauce soja, la poudre de poivre du Sichuan et une partie du liquide de braisage chaud pour préparer une sauce assaisonnée.

Mélange et dressage

Concassez les cacahuètes grillées et réservez. Tranchez le bœuf et les abats refroidis en fines tranches d'environ 6 cm de long et 3 cm de large, puis combinez-les dans un bol. Versez la sauce assaisonnée par-dessus et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Répartissez dans des assiettes de service individuelles et saupoudrez chaque portion de poudre de sésame et de cacahuètes concassées pour finir.