Фуци Фэйпянь (Ломтики лёгких мужа и жены)

Name: Фуци Фэйпянь (Ломтики лёгких мужа и жены)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 г говядина (нарезанная кусками); говяжьи субпродукты (включая сетчатый желудок, сердце, язык, книжку и кожу с головы, вымытые), по вкусу; арахис, обжаренный с солью (измельчённый, отложенный), по вкусу; жидкость для тушения (старый рассол), по вкусу; соевый соус, по вкусу; кунжутный порошок, по вкусу; порошок сычуаньского перца, по вкусу; глутамат натрия (пищевая добавка), по вкусу; бадьян (вместе с сычуаньским перцем и корицей в мешочке для специй), по вкусу; сычуаньский перец (вместе с бадьяном и корицей в мешочке для специй), по вкусу; корица (вместе с бадьяном и сычуаньским перцем в мешочке для специй), по вкусу; сычуаньская соль, по вкусу; байцзю (китайская рисовая водка), по вкусу; острый перец в масле, по вкусу

Традиционное блюдо из Чэнду, провинция Сычуань, приготовленное преимущественно из говядины и говяжьих потрохов. Мясо сначала варится в пряном бульоне, затем нарезается и заправляется соусом на основе острого масла с характерным вкусом, вызывающим онемение и жжение.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Фуци Фэйпянь (Ломтики лёгких мужа и жены)

Ингредиенты

говядина (нарезанная кусками) 500 г

говяжьи субпродукты (включая сетчатый желудок, сердце, язык, книжку и кожу с головы, вымытые) по вкусу

арахис, обжаренный с солью (измельчённый, отложенный) по вкусу

жидкость для тушения (старый рассол) по вкусу

соевый соус по вкусу

кунжутный порошок по вкусу

порошок сычуаньского перца по вкусу

глутамат натрия (пищевая добавка) по вкусу

бадьян (вместе с сычуаньским перцем и корицей в мешочке для специй) по вкусу

сычуаньский перец (вместе с бадьяном и корицей в мешочке для специй) по вкусу

корица (вместе с бадьяном и сычуаньским перцем в мешочке для специй) по вкусу

сычуаньская соль по вкусу

байцзю (китайская рисовая водка) по вкусу

острый перец в масле по вкусу

Инструкции

Промывание и первичное кипячение

Тщательно промойте свежую говядину и субпродукты. Нарежьте говядину кусками по 500 г. Поместите говядину и субпродукты в кастрюлю с кипящей водой, чтобы бланшировать от крови, затем выньте и обсушите. Переложите в другую кастрюлю, добавьте старый рассол, мешочек для специй (с сычуаньским перцем, корицей и бадьяном), сычуаньскую соль и байцзю, затем влейте воды столько, чтобы покрыть содержимое. Доведите до кипения на сильном огне и варите около 30 минут, затем убавьте огонь до слабого и тушите 90 минут, пока субпродукты не дойдут до готовности, но не начнут разваливаться. Вынимайте куски по мере готовности и откладывайте остывать.

Приготовление соуса

Доведите жидкость для тушения до кипения на сильном огне примерно на 10 минут. В миске соедините глутамат натрия, острый перец в масле, соевый соус, порошок сычуаньского перца и немного горячей жидкости для тушения, чтобы приготовить пряный соус.

Смешивание и подача

Измельчите обжаренный арахис и отложите. Нарежьте остывшую говядину и субпродукты тонкими кусочками длиной около 6 см и шириной 3 см, затем соедините их в миске. Полейте пряным соусом и перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Разложите по порционным тарелкам и каждую порцию посыпьте кунжутным порошком и измельчённым арахисом для завершения.