Fuqi Feipian (Rodajas de Pulmón de Marido y Mujer)

Name: Fuqi Feipian (Rodajas de Pulmón de Marido y Mujer)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g carne de res (cortada en trozos); achuras de res (incluyendo panal de mondongo, corazón, lengua, callos y piel de cabeza, lavadas), al gusto; maní tostado con sal (triturado, reservado), al gusto; líquido para estofar (salmuera vieja), al gusto; salsa de soja, al gusto; polvo de sésamo, al gusto; polvo de pimienta de Sichuan, al gusto; GMS (glutamato monosódico), al gusto; anís estrellado (combinado con pimienta de Sichuan y canela en una bolsa de especias), al gusto; pimienta de Sichuan (combinada con anís estrellado y canela en una bolsa de especias), al gusto; canela (combinada con anís estrellado y pimienta de Sichuan en una bolsa de especias), al gusto; sal de Sichuan, al gusto; baijiu (licor chino blanco), al gusto; aceite de chile, al gusto

Un plato tradicional de Chengdu, Sichuan, elaborado principalmente con carne de res y despojos de res. La carne se cocina primero a fuego lento en un caldo especiado, luego se corta en rodajas y se mezcla con una salsa de aceite de chile con un sabor característico que entumece la boca y resulta picante.

2 h 35 min

Fácil

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Fuqi Feipian (Rodajas de Pulmón de Marido y Mujer)

Ingredientes

carne de res (cortada en trozos) 500 g

achuras de res (incluyendo panal de mondongo, corazón, lengua, callos y piel de cabeza, lavadas) al gusto

maní tostado con sal (triturado, reservado) al gusto

líquido para estofar (salmuera vieja) al gusto

salsa de soja al gusto

polvo de sésamo al gusto

polvo de pimienta de Sichuan al gusto

GMS (glutamato monosódico) al gusto

anís estrellado (combinado con pimienta de Sichuan y canela en una bolsa de especias) al gusto

pimienta de Sichuan (combinada con anís estrellado y canela en una bolsa de especias) al gusto

canela (combinada con anís estrellado y pimienta de Sichuan en una bolsa de especias) al gusto

sal de Sichuan al gusto

baijiu (licor chino blanco) al gusto

aceite de chile al gusto

Instrucciones

Lavado y Hervido Inicial

Lave bien la carne de res fresca y las achuras. Corte la carne de res en trozos de 500 g. Coloque la carne de res y las achuras en una olla con agua hirviendo para blanquear y eliminar la sangre, luego sáquelas y escúrralas. Transfiera a otra olla y agregue la salmuera vieja, la bolsa de especias (que contiene pimienta de Sichuan, canela y anís estrellado), la sal de Sichuan y el baijiu, luego agregue suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante unos 30 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos, hasta que las achuras estén cocidas pero no se deshagan. Retire las piezas a medida que se vayan cocinando y resérvelas para que se enfríen.

Preparación de la Salsa

Lleve el líquido para estofar a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos. En un bol, combine el GMS, el aceite de chile, la salsa de soja, el polvo de pimienta de Sichuan y un poco del líquido para estofar caliente para hacer una salsa sazonada.

Mezclado y Emplatado

Triture los maníes tostados y resérvelos. Corte la carne de res y las achuras enfriadas en trozos finos de aproximadamente 6 cm de largo y 3 cm de ancho, luego combínelas en un bol. Vierta la salsa sazonada por encima y mezcle hasta que quede uniformemente cubierta. Divida en platos individuales y espolvoree cada porción con polvo de sésamo y maníes triturados para terminar.