Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)

Name: Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch (in Stücke geschnitten); Rindfleisch-Innereien (einschließlich Wabennetz, Herz, Zunge, Blättermagen und Kopfhaut, gewaschen), nach Geschmack; salzgeröstete Erdnüsse (zerdrückt, zur Seite gestellt), nach Geschmack; Schmorflüssigkeit (alte Lake), nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Sesampulver, nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer-Pulver, nach Geschmack; MSG (Mononatriumglutamat), nach Geschmack; Sternanis (mit Sichuan-Pfeffer und Zimt in einem Gewürzbeutel kombiniert), nach Geschmack; Sichuan-Pfeffer (mit Sternanis und Zimt in einem Gewürzbeutel kombiniert), nach Geschmack; Zimt (mit Sternanis und Sichuan-Pfeffer in einem Gewürzbeutel kombiniert), nach Geschmack; Sichuan-Salz, nach Geschmack; Baijiu (chinesischer weißer Schnaps), nach Geschmack; Chiliöl, nach Geschmack

Ein traditionelles Gericht aus Chengdu, Sichuan, das hauptsächlich aus Rindfleisch und Rinderinnereien zubereitet wird. Das Fleisch wird zunächst in einer gewürzten Brühe gegart, dann in Scheiben geschnitten und in einer Chili-Öl-Sauce geschwenkt, die einen charakteristischen betäubenden und scharfen Geschmack hat.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Fuqi Feipian (Ehemann-und-Ehefrau-Lungenscheiben)

Zutaten

Rindfleisch (in Stücke geschnitten) 500 g

Rindfleisch-Innereien (einschließlich Wabennetz, Herz, Zunge, Blättermagen und Kopfhaut, gewaschen) nach Geschmack

salzgeröstete Erdnüsse (zerdrückt, zur Seite gestellt) nach Geschmack

Schmorflüssigkeit (alte Lake) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Sesampulver nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer-Pulver nach Geschmack

MSG (Mononatriumglutamat) nach Geschmack

Sternanis (mit Sichuan-Pfeffer und Zimt in einem Gewürzbeutel kombiniert) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer (mit Sternanis und Zimt in einem Gewürzbeutel kombiniert) nach Geschmack

Zimt (mit Sternanis und Sichuan-Pfeffer in einem Gewürzbeutel kombiniert) nach Geschmack

Sichuan-Salz nach Geschmack

Baijiu (chinesischer weißer Schnaps) nach Geschmack

Chiliöl nach Geschmack

Anleitung

Waschen und erstes Kochen

Waschen Sie das frische Rindfleisch und die Innereien gründlich. Schneiden Sie das Rindfleisch in 500-g-Stücke. Geben Sie das Rindfleisch und die Innereien in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren und das Blut zu entfernen, heben Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie alles in einen anderen Topf, fügen Sie die alte Lake, den Gewürzbeutel (mit Sichuan-Pfeffer, Zimt und Sternanis), Sichuan-Salz und Baijiu hinzu und gießen Sie so viel Wasser auf, dass alles bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, bis die Innereien gar, aber nicht zerfallen sind. Nehmen Sie die Stücke heraus, sobald sie fertig gegart sind, und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

Zubereitung der Sauce

Bringen Sie die Schmorflüssigkeit bei starker Hitze etwa 10 Minuten zum Kochen. Vermengen Sie in einer Schüssel das MSG, das Chiliöl, die Sojasauce, das Sichuan-Pfeffer-Pulver und etwas von der heißen Schmorflüssigkeit zu einer würzigen Sauce.

Mischen und Anrichten

Zerdrücken Sie die gerösteten Erdnüsse und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie das abgekühlte Rindfleisch und die Innereien in dünne Stücke von etwa 6 cm Länge und 3 cm Breite und vermengen Sie sie in einer Schüssel. Gießen Sie die gewürzte Sauce darüber und vermischen Sie alles, bis es gleichmäßig überzogen ist. Verteilen Sie alles auf einzelnen Serviertellern und bestreuen Sie jede Portion mit Sesampulver und zerdrückten Erdnüssen, um das Gericht zu vollenden.