푸치페이피안 (부부와 아내 폐 슬라이스)
쓰촨성 청두의 전통 요리로, 주로 소고기와 소 내장으로 만들어집니다. 고기는 먼저 양념한 육수에 삶은 다음, 잘게 썰어 매콤하면서 입안이 저릿거리는 특징의 고추기름 소스와 함께 버무립니다.
재료
소고기 (덩어리로 자른)
500 g
소 내장 (벌집 창자, 심장, 혀, 겹창자 및 머리 껍질을 포함, 씻은 것)
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소금에 구운 땅콩 (부순 것, 따로 둠)
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간장액 (묵은 간장물)
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간장
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참깨 가루
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화자가 가루
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MSG (글루탐산나트륨)
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팔각 (화자가 및 계피와 함께 향신료 주머니에 넣음)
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화자가 (팔각 및 계피와 함께 향신료 주머니에 넣음)
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계피 (팔각 및 화자가와 함께 향신료 주머니에 넣음)
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사천 소금
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백주 (중국 백색 증류주)
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고추기름
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조리 방법
1
씻기와 첫 데치기
신선한 소고기와 내장을 철저히 씻는다. 소고기를 500g 크기의 덩어리로 자른다. 소고기와 내장을 끓는 물에 넣어 핏물을 빼고, 건져내어 물기를 제거한다. 다른 냄비에 옮겨 묵은 간장물, 향신료 주머니(화자가, 계피, 팔각 포함), 사천 소금, 백주를 넣고 물이 덮이도록 충분히 더한다. 센 불에서 끓여 약 30분간 익히고, 약불로 줄여 90분간 졸이되 내장이 완전히 익되 흐물흐물해지지 않도록 한다. 익은 것부터 건져내어 식도록 옆에 둔다.
2
소스 준비
간장액을 센 불에서 약 10분간 끓인다. 그릇에 MSG, 고추기름, 간장, 화자가 가루, 뜨거운 간장액 일부를 섞어 양념장을 만든다.
3
섞기와 플레이팅
구운 땅콩을 부수어 따로 둔다. 식힌 소고기와 내장을 약 6cm 길이, 3cm 너비의 얇은 조각으로 썰어 그릇에 함께 담는다. 양념장을 부어 골고루 코팅되게 버무린다. 1인분 접시에 나누고 각 그릇에 참깨 가루와 부순 땅콩을 뿌려 마무리한다.
