翡翠兎の牛頭肉
よく味付けした牛の頭肉を柔らかく煮込み、玉兎の形に彫った鳩の卵を飾り付けた料理。
材料
牛頭肉（調理済み、長方形に切る）
適量
うずらの卵（茹でて殻を剥き、翡翠兎の形に彫刻する）
適量
野菜の葉（湯通し）
適量
細塩
適量
料酒
適量
老抽
適量
上湯
適量
作り方
1
手順1
うずらの卵を固ゆでにして殻を剥き、翡翠兎の形に彫刻する。野菜の葉を湯通しする。
2
手順2
牛頭肉を火が通るまで調理し、長方形に切る。細塩、料酒、老抽、上湯を加えて、味が付くまで煮込む。皿に盛り付け、うずらの卵と野菜の葉を添えて提供する。
