冬筍と冬菇の鶏肉炒め
鶏肉と冬筍、干し椎茸、ハムを炒めた料理—新鮮で軽く、味わい深い一品。
材料
鶏むね肉（皮と脂と筋を取り、0.4cmの厚さに切り、さらに2cmの角切りにし、肉叩きで薄切りに叩く）
250 g
冬筍（薄切り）
20 g
干し椎茸（薄切り）
20 g
ハム（薄切り）
20 g
片栗粉（鶏肉にまぶす）
適量
食用油（鶏肉の焼きと炒め用）
適量
ごま油（仕上げにたらす）
少々
スープまたはブイヨン
適量
食塩
小さじ1
料理酒
小さじ2
味の素
適量
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉から皮、脂、白い筋を取り除く。0.4cmの厚さに切り、さらに2cmの角切りにする。鶏肉に片栗粉をまぶし、肉叩きで1枚ずつ叩いて薄切りにする。
2
具材の下ごしらえ
冬筍、干し椎茸、ハムを薄切りにする。
3
鶏肉を焼く
中華鍋に油を熱し、中温（約150℃）にする。叩いた鶏肉を入れ、火が通るまで焼いて取り出し、油を切る。
4
炒めて仕上げる
中華鍋に油を足し、高温（約200℃）に熱する。冬筍と干し椎茸を炒め、スープ、食塩、料理酒、味の素、ハムを加える。沸騰させてアクを取り除く。鶏肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして仕上げる。
