Tranches de poulet sautées aux pousses de bambou d'hiver et champignons d'hiver
Un plat de poulet sauté avec des pousses de bambou d'hiver, des champignons shiitake séchés et du jambon—frais, léger et plein de saveur.
Ingrédients
Blanc de poulet (retirer la peau, la graisse et les tendons ; couper en tranches de 0,4 cm d'épaisseur, puis en carrés de 2 cm ; aplatir en fines tranches)
250 g
Pousses de bambou d'hiver (coupées en fines tranches)
20 g
Champignons shiitake séchés (coupés en fines tranches)
20 g
Jambon (coupé en fines tranches)
20 g
Fécule de maïs (saupoudrer sur les tranches de poulet)
au goût
Huile de cuisson (pour saisir le poulet et faire sauter)
au goût
Huile de sésame (versée à la fin)
une pincée
Bouillon ou fond
au goût
Sel fin
1 c. à café
Vin de cuisine
2 c. à café
MSG
au goût
Instructions
1
Préparer les tranches de poulet
Retirer la peau, la graisse et les tendons blancs du blanc de poulet. Couper en tranches de 0,4 cm d'épaisseur, puis en carrés de 2 cm. Saupoudrer les tranches de poulet de fécule de maïs et aplatir chaque morceau en fine tranche à l'aide d'un attendrisseur à viande.
2
Préparer les ingrédients d'accompagnement
Couper les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake séchés et le jambon en fines tranches.
3
Saisir les tranches de poulet
Chauffer l'huile dans un wok à température moyenne-élevée (environ 150 °C). Ajouter les tranches de poulet aplaties et les saisir juste assez pour qu'elles soient cuites, puis les retirer et égoutter l'huile.
4
Faire sauter et terminer
Ajouter plus d'huile dans le wok et chauffer à température élevée (environ 200 °C). Faire sauter les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake, puis ajouter le bouillon, le sel, le vin de cuisine, le MSG et les tranches de jambon. Porter à ébullition et écumer la mousse. Ajouter les tranches de poulet ; une fois que le liquide revient à ébullition, épaissir avec un mélange de fécule de maïs et verser l'huile de sésame pour finir.
