Gebratene Hähnchenscheiben mit Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen
Ein Hähnchengericht, pfannengerührt mit Winterbambussprossen, getrockneten Shiitake-Pilzen und Schinken—frisch, leicht und voller Geschmack.
Zutaten
Hähnchenbrust (Haut, Fett und Sehnen entfernen; in 0,4 cm dicke Stücke schneiden, dann in 2 cm große Quadrate schneiden; zu dünnen Scheiben klopfen)
250 g
Winterbambussprossen (dünn geschnitten)
20 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (dünn geschnitten)
20 g
Schinken (dünn geschnitten)
20 g
Speisestärke (auf die Hähnchenscheiben gestäubt)
nach Geschmack
Speiseöl (zum Anbraten des Hähnchens und zum Rührbraten)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln)
eine Prise
Brühe oder Fond
nach Geschmack
Feines Salz
1 TL
Reiswein
2 TL
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Hähnchenscheiben vorbereiten
Haut, Fett und weiße Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen. In 0,4 cm dicke Stücke schneiden, dann in 2 cm große Quadrate schneiden. Die Hähnchenscheiben mit Speisestärke bestäuben und jedes Stück mit einem Fleischklopfer zu einer dünnen Scheibe klopfen.
2
Beilagen vorbereiten
Winterbambussprossen, getrocknete Shiitake-Pilze und Schinken in dünne Scheiben schneiden.
3
Hähnchenscheiben anbraten
Öl in einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 150 °C). Die geklopften Hähnchenscheiben zugeben und kurz gar anbraten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.
4
Rührbraten und fertigstellen
Mehr Öl in den Wok geben und auf hohe Hitze erhitzen (ca. 200 °C). Winterbambussprossen und Shiitake-Pilze rührbraten, dann Brühe, Salz, Reiswein, MSG und Schinkenscheiben zugeben. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Hähnchenscheiben zugeben; sobald die Flüssigkeit wieder aufkocht, mit einer Speisestärke-Mischung binden und zum Abschluss mit Sesamöl beträufeln.
