Курица, жаренная с зимними побегами бамбука и зимними грибами
Блюдо из курицы, обжаренной с зимними побегами бамбука, сушёными грибами шиитаке и ветчиной — свежее, лёгкое и насыщенное вкусом.
Ингредиенты
Куриная грудка (удалить кожу, жир и сухожилия; нарезать кусочками толщиной 0,4 см, затем нарезать квадратами по 2 см; отбить в тонкие ломтики)
250 g
Зимние побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками)
20 g
Сушёные грибы шиитаке (нарезанные тонкими ломтиками)
20 g
Ветчина (нарезанная тонкими ломтиками)
20 g
Кукурузный крахмал (для обваливания куриных ломтиков)
to taste
Растительное масло (для обжаривания курицы и жарки)
to taste
Кунжутное масло (для добавления в конце)
a pinch
Бульон или отвар
to taste
Мелкая соль
1 tsp
Рисовое вино
2 tsp
Глутамат натрия
to taste
Инструкции
1
Подготовка куриных ломтиков
Удалите кожу, жир и белые сухожилия с куриной грудки. Нарежьте её кусочками толщиной 0,4 см, затем нарежьте квадратами по 2 см. Обваляйте куриные ломтики в кукурузном крахмале и отбейте каждый кусочек в тонкий ломтик с помощью кулинарного молотка.
2
Подготовка дополнительных ингредиентов
Нарежьте зимние побеги бамбука, сушёные грибы шиитаке и ветчину тонкими ломтиками.
3
Обжаривание куриных ломтиков
Разогрейте масло в воке до средне-горячей температуры (около 150°C). Добавьте отбитые куриные ломтики и обжарьте их до готовности, затем извлеките и слейте масло.
4
Жарка и завершение
Добавьте ещё масла в вок и нагрейте до горячей температуры (около 200°C). Обжарьте зимние побеги бамбука и грибы шиитаке, затем добавьте бульон, соль, рисовое вино, глутамат натрия и ломтики ветчины. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте куриные ломтики; когда жидкость снова закипит, загустите крахмальной суспензией и полейте кунжутным маслом для завершения.
