Filetes de pollo salteados con brotes de bambú y setas de invierno
Un plato de pollo salteado con brotes de bambú de invierno, hongos shiitake secos y jamón: fresco, ligero y lleno de sabor.
Ingredientes
Pechuga de pollo (quitar la piel, grasa y tendones; cortar en trozos de 0,4 cm de grosor, luego cortar en cuadrados de 2 cm; aplastar en filetes finos)
250 g
Brotes de bambú de invierno (cortados en láminas finas)
20 g
Setas shiitake secas (cortadas en láminas finas)
20 g
Jamón (cortado en láminas finas)
20 g
Maicena (espolvoreada sobre los filetes de pollo)
cantidad suficiente
Aceite de cocina (para sellar el pollo y saltear)
cantidad suficiente
Aceite de sésamo (rociado al final)
una pizca
Caldo o consomé
cantidad suficiente
Sal fina
1 tsp
Vino de cocina
2 tsp
MSG
cantidad suficiente
Instrucciones
1
Preparar los filetes de pollo
Quitar la piel, la grasa y los tendones blancos de la pechuga de pollo. Cortar en trozos de 0,4 cm de grosor, luego cortar en cuadrados de 2 cm. Espolvorear los filetes de pollo con maicena y aplastar cada trozo hasta convertirlo en una lámina fina usando un mazo de carne.
2
Preparar los ingredientes secundarios
Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake secas y el jamón en láminas finas.
3
Sellar los filetes de pollo
Calentar aceite en un wok a temperatura media-alta (unos 150 °C). Añadir los filetes de pollo aplanados y sellarlos hasta que estén justo hechos, luego retirarlos y escurrir el aceite.
4
Saltear y terminar
Añadir más aceite al wok y calentar a alta temperatura (unos 200 °C). Saltear los brotes de bambú de invierno y las setas shiitake, luego añadir el caldo, la sal, el vino de cocina, el MSG y las láminas de jamón. Llevar a ebullición y retirar la espuma. Añadir los filetes de pollo; una vez que el líquido vuelva a hervir, espesar con una mezcla de maicena y rociar con aceite de sésamo para terminar.
