شورى لؤلؤة الأخدود

Name: شورى لؤلؤة الأخدود
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: لحم سمك غانان النظيف (مفروم ناعماً ليتحول إلى عجينة), حسب الرغبة; عصير السبانخ, حسب الرغبة; صفار البيض, حسب الرغبة; ملون طعام أحمر صالح للأكل, حسب الرغبة; صدر دجاج (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم), حسب الرغبة; روبيان مجفف (منقوع في ماء دافئ), حسب الرغبة; سمك أبيض صغير (منقوع في ماء دافئ), حسب الرغبة; 6 بياض البيض; سيقان وأوراق كزبرة (للتزيين على شكل أشجار صغيرة), بضع; مرق الدجاج, حسب الرغبة; دهن الخنزير, حسب الرغبة; دهن الدجاج, حسب الرغبة

حساء ذو منظر طبيعي خلّاب، يتزيّن برغوة بياض البيض المخفوق المشكلة على هيئة قمم الأخاديد، والخضروات كأنها شجيرات صغيرة، والمرق الصافي كأنه مياه النهر الجارية، وكرات عجينة السمك كلآلئ.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم سمك غانان النظيف (مفروم ناعماً ليتحول إلى عجينة) حسب الرغبة

عصير السبانخ حسب الرغبة

صفار البيض حسب الرغبة

ملون طعام أحمر صالح للأكل حسب الرغبة

صدر دجاج (مقطع إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم) حسب الرغبة

روبيان مجفف (منقوع في ماء دافئ) حسب الرغبة

سمك أبيض صغير (منقوع في ماء دافئ) حسب الرغبة

بياض البيض 6

سيقان وأوراق كزبرة (للتزيين على شكل أشجار صغيرة) بضع

مرق الدجاج حسب الرغبة

دهن الخنزير حسب الرغبة

دهن الدجاج حسب الرغبة

الخطوات

تحضير عجينة الأسماك ثلاثية الألوان

بعد نقع لحم سمك غانان النظيف، افرمه ناعماً حتى يصبح عجينة وضعه في وعاء. أضف بياض البيض، دهن الخنزير، عصير الزنجبيل، ملح ناعم، وغلوتامات أحادي الصوديوم، ثم اخلط جيداً. اقسم المزيج بالتساوي إلى 3 أوعية صغيرة. اعصر عصير السبانخ في وعاء واحد واخلط لتحصل على عجينة أسماك خضراء؛ أضف صفار البيض إلى وعاء آخر واخلط لتحصل على عجينة أسماك صفراء؛ أضف الملون الأحمر الصالح للأكل إلى الوعاء الثالث واخلط لتحصل على عجينة أسماك حمراء. اقطع صدر الدجاج إلى شرائح طولها 3 سم وعرضها 1 سم. ضع الروبيان المجفف وسمك الأبيض الصغير في وعائين صغيرين إضافيين وانقعهما في ماء دافئ.

تحضير رغوة بياض البيض

ضع 6 بياضات بيض في طبق شوربة. اخفقها بعصي الأرز الخشبية في اتجاه واحد حتى تتمكن العصا من الوقوف بشكل عمودي في رغوة بياض البيض دون أن تسقط. أضف عصير السبانخ، واستمر في الخفق حتى يتجانس المزيج، ثم اسكب الرغوة على طبق مدهون بالزيت. اطهى على البخار على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. أخرجها واقطعها من المنتصف لتحصل على شكل فم الأخدود. أدخل بضع سيقان وأوراق الكزبرة على جانبي الأخدود لتزيينها كأشجار صغيرة.

طهي المزيج على نار هادئة وإنهاء الطبق

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف دهن الخنزير وسخنه حتى يسخن جيداً. اسكب مرق الدجاج، ثم أضف كرات الأسماك ثلاثية الألوان، الروبيان المجفف، سمك الأبيض الصغير، والملح الناعم. اترك المزيج يغلي، ثم أضف شرائح صدر الدجاج واطبخ لمدة دقيقة واحدة. انقل كل المكونات إلى وعاء شوربة، وارش دهن الدجاج فوقها، ثم انزل رغوة بياض البيض برفق في الوعاء لتطفو على سطح الشوربة. قدمها فوراً.